Česnako derlių nuimti ir tinkamai laikyti ne visada lengva. Šie patarimai ir gudrybės padės džiovinti, laikyti ir marinuoti česnaką.
Česnako (Allium sativum) galima rasti beveik kiekvienoje virtuvėje ir lengvai užsiauginti savo sode. Kad auginimas būtų sėkmingas, svarbu teisingas derliaus nuėmimas ir laikymas, siekiant išsaugoti populiarųjį „stiebagumbį“. Todėl reikalingas tinkamas požiūris, ypač su česnaku, kad česnako skiltelės išliktų šviežios ir išliktų aromatas. Šios instrukcijos turėtų padėti viską daryti teisingai nuimant ir laikant česnaką.
Česnakų derlius
Česnakai dažniausiai sodinami rudenį ir (arba) pavasarį. Todėl skiriasi ir derliaus nuėmimo laikai: jei česnakas sodinamas rudenį, galima nuimti jau liepos mėnesį. Jei sodinama pavasarį, tai užtrunka keliomis savaitėmis ilgiau, derliaus nuėmimo laikas – nuo vasaros pabaigos iki rudens. Be ankstyvo derliaus, česnako skiltelių sodinimas rudenį turi dar vieną pranašumą: ilgesnis augimo laikotarpis reiškia, kad derlius yra didesnis nei sodinant pavasarį.
Laimei, augalo lapija rodo, kada atėjo tinkamas derliaus nuėmimo laikas: derlių galima nuimti, kai tik nuvysta viršutinis augalo trečdalis. Tačiau ilgai laukti nereikėtų, kitaip „lemputė“ suskils į atskiras česnako skilteles. Tai reiškia, kad vėliau jo nebegalima pakabinti, kad išdžiūtų. Norėdami nuimti česnaką, augalai kuo atidžiau ištraukiami iš žemės. Pažeidus česnako svogūnėlį sutrumpėja jo galiojimo laikas.
Sausas česnakas
Česnako džiovinimas yra labai svarbus kaip pirmasis žingsnis norint išsaugoti gvazdikėlius ilgą laiką. Nuėmus derlių, ką tik išaugę augalai, įskaitant svogūnėlius, kelioms dienoms išdėliojami ant lysvės džiūti – žinoma, jei oras bus sausas. Tada verta pakabinti česnaką. Labai gerai išsikonservuoti galima įdėjus kelių česnakinių augalų žalumynųsupinti į kasą ir pakabinti vėsioje ir tamsioje vietoje. Renkantis džiovinimo vietą, būtina užtikrinti gerą vėdinimą, kitaip gali susidaryti pelėsis. Pavyzdžiui, česnako pynėms džiovinti puikiai tinka garažas ar stogas su gera ventiliacija. Po derliaus nuėmimo česnako nereikėtų nuplauti dėl pelėsio!
Po vieno ar daugiausiai dviejų mėnesių česnakai paprastai būna pakankamai išdžiūvę. Tai galima atpažinti iš susiraukšlėjusios odos ir popierinės lapijos konsistencijos.
Džiovindami česnaką reikia vadovautis šiais patarimais:
- Džiovinimas ant lysvės nuėmus derlių
- Žalumynus supinkite kartu su svogūnu į pynes
- Pakabinkite gerai vėdinamoje, pavėsingoje ir vėsioje vietoje
- Neplaukite česnako po derliaus nuėmimo!
Česnako laikymas: marinavimas, šaldymas arba kambario temperatūroje?
Sėkmingai išdžiovinus česnaką, laikas tinkamai laikyti aromatines „lemputes“. Išdžiovinus ant pynutės, nuo kekės galima nesunkiai nupjauti česnako svogūnėlį. Pirmiausia reikia pašalinti šaknų plaukelius ir kelis odos sluoksnius. Yra įvairių būdų, kaip tinkamai laikyti česnaką ir prailginti jo galiojimo laiką. Šie metodai puikiai tinka saugoti.
Saugojimas kambario temperatūroje
Česnakai gali būti labai gerai laikomi kambario temperatūroje nuo kelių savaičių iki mėnesių. Tam tinka krepšys arba erdvus krepšys. Reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių, nes jie padidina priešlaikinį česnako skiltelių dygimą. Laikymo metu taip pat svarbu gera ventiliacija, todėl jokiu būdu negalima laikyti uždaroje talpykloje. Priešingu atveju kyla pelėsių atsiradimo pavojus. Tas pats pasakytina ir apie laikymą šaldytuve: dėl drėgmės česnako skiltelės greitai genda, todėl jokiu būdu jų ten laikyti negalima. Dėl to česnakas taip pat praranda savo aromatą.
Laikant kambario temperatūroje reikia laikytis šios informacijos:
- Erdvi saugykla (pvz., krepšys arba atidarytas krepšys)
- Jokių tiesioginių saulės spindulių
- Ne uždarame inde arbaŠaldytuvas!
Česnakų užšaldymas: nuomonės išsiskiria
Kitas maisto konservavimo būdas yra užšaldymas. Taip pat galima laikyti česnaką. Norėdami tai padaryti, suvyniokite česnako svogūnėlius, sveikus arba susmulkintus, į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį. Šios technikos trūkumas – laikant šaldytuve česnakai praranda skonį. Vis dėlto užšaldymas puikiai tinka žmonėms, kurie gamindami nenaudoja daug česnako.
Įdėkite česnako
Populiarus česnako konservavimo būdas yra marinavimas aliejuje. Tam geriausiai tinka alyvuogių aliejus. Marinavimui gvazdikėliai iš pradžių nulupami ir kartu su aliejumi supilami į švarią stiklinę. Kojų pirštai turi būti visiškai padengti aliejumi. Arba prieš tai gvazdikėlius kelias minutes galima pakaitinti aliejuje 90 °C temperatūroje. Tada stiklainis sandariai uždaromas ir dedamas į šaldytuvą arba šaldiklį.
Bet būkite atsargūs: Laikymas vėsioje aplinkoje yra labai svarbus, nes bakterija Clostridium botulinum vystosi kambario temperatūroje. Šio tipo bakterijos sukelia apsinuodijimą maistu, todėl svarbu atkreipti dėmesį į būtiną šaldymą!
Česnako rinkimas yra vaikų žaidimas, laikantis šių patarimų:
- Česnako skilteles nulupkite
- Supilkite į stiklinę kartu su alyvuogių aliejumi ir užsandarinkite
- Būtinai laikykite šaldytuve arba šaldiklyje, kitaip kyla apsinuodijimo pavojus!
Jei nepakako česnako, šiame straipsnyje rasite įdomių faktų apie česnaką.