Kaparėlių krūmai sukuria Viduržemio jūros nuotaiką ir skleidžia vasarišką nuotaiką. Čia parodysime, kaip pasodinti skanėstą savo sode ir kaip teisingai nuimti kaparėlių derlių.
Kapariai kilę iš vadinamojo tikrojo kaparėlių krūmo (Capparis spinosa). Šio krūmo žiedai užburia žiūrovą, marinuoti kaparėliai nuo seno buvo vertinami kaip prieskonis. Jis nėra ypač reiklus, tačiau reikia saulėtos ir šiltos vietos. Taigi, jei norite savo picą pabarstyti pačių nuskintais kaparėliais, pats laikas užsiauginti savo kaparėlių krūmą. Mūsų straipsnyje sužinosite viską, ką reikia žinoti apie Viduržemio jūros regiono augalų auginimą. Mes jums pasakysime, iš kur kilę kaparėliai, kokios yra jų veislės, kaip jie sodinami ir prižiūrimi bei kaip galite juos nuimti ir naudoti.
Kapariai: kilmė ir savybės
Tikrasis kaparėlių krūmas yra prieskoninis augalas iš kaparėlių krūmų genties (Capparis) ir kaparėlių šeimos (Capparaceae). ) . Tai apima 600 rūšių, iš kurių, atsižvelgiant į vaizdą, nuo 250 iki 300 rūšių priskiriama kaparėlių genčiai. Be to, kaparėlių krūmas yra glaudžiai susijęs su kryžmažiedžiais augalais. Patogiausiai jis jaučiasi Viduržemio jūros klimate. Dėl to jo atsparumas žiemai taip pat palieka norimų rezultatų, todėl jis netinkamas ištisus metus auginti lauke. Tačiau pikantišką skonį suteikia ne vaisiai, o kaparėlių krūmo žiedpumpuriai. Štai kodėl kaparių derlius nuimamas palyginti anksti sodo metais. Kitur taip pat naudojami kaparėlių krūmo vaisiai arba lapai.
Kaparėlių krūmas yra kilęs iš Viduržemio jūros regiono, kur jis vis dar plačiai paplitęs. Jordanijoje, Sirijoje ir Turkijoje yra istorinių kaparėlių radinių, kurių amžius siekia iki 7800 metų. Kaparėliai buvo naudojami ne tik kaip maistas, bet ir visos krūmo dalys buvo naudojamos kaip priemonė, pavyzdžiui, detoksikacijai ir valymui. Kaparėliai ir šiandien laikomi afrodiziaku. Kaparėlių krūmo pumpurai virškina, žadina apetitą irantioksidantas, todėl jie dažnai dedami į sunkų maistą.
Kaparių krūmas yra lapuočių daugiametis augalas, formuojantis vešliai išsišakojusius mažus iki dviejų metrų aukščio krūmus. Ilgos šakos dažniausiai linksta į žemę nuo 20 iki 30 centimetrų ilgio. Krūmas gali išplisti iki dviejų iki dviejų metrų plote. Jis yra patvarus ir gali tarnauti iki 50 metų. Šaknys labai galingos ir dažnai labai giliai įsišaknijusios.
Lapai pakaitiniai, kiaušiniški arba širdies formos, nuo vieno iki trijų centimetrų dydžio, jų paviršius padengtas vaško sluoksniu. Ūgliai ir kartais lapų gyslos pasidengia raudona spalva. Maždaug žirnio dydžio žiedpumpuriai išsivysto ant šakų lapų pažasčių. Prieš atidarant, juos galima nuimti ir marinuoti. Jei paliksite žiedpumpurius ant medžio, iš jų išsivystys ilgastiebiai, dideli žiedai su b altais arba šviesiai rausvais žiedlapiais ir ilgais purpuriniais kuokeliais. Tačiau šis gražus žydėjimas matomas tik labai trumpą laiką, būtent nuo ryto iki vidurdienio. Todėl kaparis Biblijoje taip pat yra laikinumo simbolis, nes jo žiedai atsiveria tik tiek trumpam.
Iš žiedų, kurie iš pradžių būna žali, išsivysto dviejų iki penkių centimetrų stambūs kaparėlių krūmo vaisiai. tada nokstant parausta. Jie taip pat valgomi.
Kapariai
Kaparių krūmai vis dar daugiausia auginami Viduržemio jūros regione. Iš čia atsiranda dauguma kaparėlių veislių. Šios veislės buvo išvestos dėl bespyglių, apvalių, tvirtų pumpurų ir skonio. Veislių, kurios prisitaikė prie mūsų klimato, (dar) neegzistuoja. Štai keletas populiarių veislių, kurias galite auginti vazonuose:
- 'Inermis': turbūt pati populiariausia kaparėlių rūšis. Ji neturi spyglių.
- 'Nocellara': net be spyglių ši veislė turi didelius, šviesiai žalius pumpurus, turinčius stiprų aromatą.
- 'Josephine': ši Viduržemio jūros atmaina žada gausų žiedpumpurių derlių.
- ‘Senza Spina’: ši Italijos veislė taip pat neturi spyglių.
- ‘Tondino’: ši kaparėlių veislė yra dygliuota, bet labai aromatinga.
- ‘Spinosa Comuse’: ši veislė taip pat turi spygliuočių, bet vaisiai dideli ir aromatingi.
- 'Eureka':Ši naujai išvesta veislė neturi spyglių ir žada didelį derlių.
Pirkite kaparėlių augalus: turėtumėte į tai atkreipti dėmesį
Jei nusprendėte įsigyti kaparėlių krūmą, rinkdamiesi tinkamą augalą turėtumėte neatmerkti akių. Kaparėlių krūmai gali tapti daugelio dešimtmečių senumo. Ir kad galėtumėte kuo ilgiau džiaugtis savo žaliuoju kambarioku, reikia atsižvelgti į keletą dalykų. Bet kuriuo atveju svarbu, kad jūsų sveikata būtų gera, t. y., krūmas neturi būti ligų ir kenkėjų ir apskritai paliktų gyvybingą ir tinkantį įspūdį. Tai taip pat reiškia, kad jokie stiebai ar lapai nėra sulenkti ar pažeisti. Nemalonus kvapas, sklindantis iš šaknų kamuolio, gali būti šaknų puvinio požymis. Turėtumėte vengti tokių augalų.
Į ką atkreipti dėmesį perkant kaparėlių augalus?
- Sveikatos būklė
- Gyvybinis įspūdis
- Jokių pažeistų augalų dalių
- Jokio puvinio kvapo
Kaparių nėra taip lengva rasti. Tačiau šiek tiek pasisekus rasite tai, ko ieškote, specializuotame darželyje. Gera idėja yra paieškoti internete kaparėlių krūmo. Ten internetiniai mažmenininkai siūlo parduoti ir kaparėlių augalus, ir sėklas. Rekomenduojami kaparėlių augalų tiekimo š altiniai yra, pavyzdžiui, Rühlemann's Gärtnerei arba Spicegarden.
Pasodinkite kaparėlius
Kaparėlių krūmą geriausia sodinti nuo balandžio iki gegužės. Kadangi pas mus krūmas negali peržiemoti lauke, jį būtina sodinti į vazonus. Viduržemio jūros regiono augalas ypač gerai jaučiasi kuo šviesesnėje ir šiltesnėje vietoje su liesu, gerai nusausintu substratu.
Norėdami sodinti, pirmiausia sumaišykite tinkamą substratą, sumaišydami vazonų žemę su trečdaliu smėlio. Arba kaktusų žemė taip pat tinka kapariams. Tada vazone sukurkite drenažo sluoksnį iš keramzito arba puodų šukių. Tada vadovaukitės mūsų nuosekliomis sodinimo instrukcijomis.
Kaip sodinti kaparius:
- Pripildykite indą trečdalį substrato
- Įdėkite įvorę viduryje
- Sodinkite tik tiek giliai, kiek buvo konteineryje
- Užpildykite sodintuvą substratu
- Švelniai laistykite
Išsamias instrukcijas, kaip sodinti kaparėlius, galite perskaityti čia.
Kaparėlių krūmo priežiūra
Kaparėlių krūmą paprastai labai lengva prižiūrėti, be to, jis puikiai susidoroja su ilgesniais sausros ir skurdžios dirvos laikotarpiais. Tik reikia šiek tiek daugiau dėmesio skirti pjovimui ir žiemojimui. Kitame skyriuje sužinosite, į ką dar reikia atkreipti dėmesį prižiūrint kaparėlių krūmą.
Palaistykite ir patręškite kaparėlių krūmą
Kaparėlių krūmas yra labai nereiklus augalas, todėl nereikia daug laiko tręšti ir laistyti. Kaparėlių krūmas labai patogiai jaučiasi ant sausos žemės – atitinkamai jo nereikėtų dažnai laistyti. Pakanka retkarčiais laistyti, kai reikia per ilgą sausrą. Būtinai reikėtų vengti užmirkimo, nes tai gali sukelti šaknų puvinį.
Ir tręšti pakanka kartą per sodo metus, jei iš viso. Tai turėtumėte padaryti pavasarį, kai prasideda augimas (gegužės mėn.). Įdėjus trąšų pasiekiamas didesnis pumpurų derlius ir dažnai net pagerėja pumpurų kokybė. Kaparėlių krūmui tręšti rekomenduojame ekologišką ilgalaikį poveikį turinčias trąšas. Taip lėtai ir švelniai išleidžiamos maistinės medžiagos į augalą ir nėra pertręšimo pavojaus. Visus šiuos kriterijus visiškai atitinka mūsų Plantura organinės universalios trąšos, pasižyminčios ilgalaikiu ekologišku poveikiu, todėl jos puikiai tinka aprūpinti jūsų krūmą visomis vertingomis maistinėmis medžiagomis.
Santrauka – kaparėlius laistykite ir tręškite teisingai:
- Nelaistykite per dažnai
- Bet kokia kaina venkite vandens užmirkimo
- Laistymas tik ilgų sausrų metu
- Tręškite tik kartą per metus
- Trąšų naudojimas gegužę
- Tręškite organinėmis universaliomis trąšomis
Kaparėlių krūmo genėjimas
Norint išlaikyti kaparėlių krūmo formą, rekomenduojama reguliariai genėti nuo trečiųjų augimo metų. Tai galima padaryti rudenį prieš išvalant arba pavasarį prieš naują augimą. Kaparėlių krūmą galima nedvejodami nupjauti iki trečdalio pradinio ūglio ilgio. Tačiau atskiri ūgliai neturėtų būti sutrumpinti iki mažiau nei aštuonių–dešimties centimetrų.
Apžvalga: kaip genėti kaparėlius?
- Reguliarus genėjimas nuo 3 metų
- Genėkite pavasarį arba rudenį
- Apkarpykite krūmą iki trečdalio pradinio ūglio ilgio
- Sutrumpinkite ūglius iki daugiausiai 8–10 cm
Peržiemokite kaparėlių krūmą
Kaparėlių krūmą gadina Viduržemio jūros klimatas. Štai kodėl jis nemėgsta per š alto. Maždaug -5 °C temperatūroje jis gali atlaikyti tik trumpą laiką. Todėl reikia imtis atsargumo priemonių žiemojant ir krūmą atvežti laiku. Geriausia jį dėti šviesioje arba pusiau tamsioje, bet bet kuriuo atveju neužšąlančioje vietoje. Esant 5–12 °C temperatūrai, jis patogiausiai jaučiasi žiemos patalpose. Tai gali būti, pavyzdžiui, oranžerijoje, koridoriuje arba laiptinėje. Retkarčiais jį reikia laistyti, kad visiškai neišdžiūtų. Tačiau tręšti žiemos mėnesiais visiškai nebūtina.
Jei dienos vėl tampa lengvesnės ir ilgesnės, krūmą galima paruošti vasarai. Nuo vasario mėnesio nustatykite šiek tiek lengvesnį ir šiltesnį; Idealiai tinka langas, nukreiptas į pietus su visa saulės šviesa. Viduržemio jūros augalas į lauką gali judėti tik po ledo šventųjų, t. y. gegužės viduryje.
Kaparių žiemojimas – kaip tai veikia:
- Laiku perkelkite krūmą į žiemos patalpas
- Žiema šviesioje arba pusiau tamsioje vietoje
- Visiškai be šalčio
- Ideali temperatūra: 5–10 °C
- Laistykite tik retkarčiais; netręšti
- Pripraskite prie šviesos ir šilumos pavasarį
- Laikykite lauke tik po ledo šventųjų
Padidinkite kaparėlius
Kaparius galite padauginti sėklomis arba auginiais. Tačiau abu būdai yra sunkūs ir, deja, ne visada vainikuojami sėkme.
Norėdami dauginti kaparius iš sėklų, pirmiausia turite paruošti sėklas. Tai atliekama trimis etapais: Pirmiausia sėklos vienai dienai įdedamos į drungną vandenį. Tada jie drėgni, geriausia plastikiniame maišelyje arba sudrėkintame skudurėlyje, šaldytuve du mėnesius. Galiausiai dar vieną dieną pamirkykite juos drungname vandenyje. Dabar sėklos yra paruoštos sodinti. Pirmiausia paruoškite substratą, sumaišydami vazono žemę su smėliu santykiu du su vienu. Substratas pilamas į sėklų padėklus, sėklos dedamos vieno centimetro gyliu ir lengvai uždengiamos substratu. Sudrėkinkite sėklas, įdėkite vazonėlius į naminį mini šiltnamį ir reguliariai laistykite sėklas. Dabar belieka palaukti ir pažiūrėti, nes gali užtrukti iki trijų mėnesių, kol sėklos sudygs. Kai tik daigai pasiekia penkių–dešimties centimetrų aukštį, juos galima persodinti į atskirus vazonėlius. Atskirdami būkite atsargūs, kad nepažeistumėte jautrių šaknų.
Kaparių dauginimas sėklomis:
- Pamirkykite sėklas drungname vandenyje vieną dieną
- Drėgnas sėklas laikykite šaldytuve 2 mėnesius
- Vėl vieną dieną pamirkykite drungname vandenyje
- Sumaišykite vazonų žemę su trečdaliu smėlio
- Užpildykite sėklų padėklus substratu
- Sėklos gylis: 1 cm
- Drėkinkite
- Dygimo temperatūra: virš 20°C
- Padėkite mini šiltnamyje arba ant šiltos palangės
- Pagrindą laikykite reguliariai drėgną
- Dygimo laikotarpis: 2–3 mėnesiai
- Išskirkite 5–10 cm dydžio sodinukus
Padauginimas iš auginių retai būna sėkmingas, bet ne neįmanomas. Šiuo tikslu pavasarį nuo krūmo nupjaunami pusiau suaugę auginiai. Pašalinkite visus lapus, išskyrus du viršutinius. Tada auginiai dedami į specialų auginių substratą ir laistomi. Savarankiškai pagamintame mini šiltnamyje yra optimalios auginių augimo sąlygos – su sąlyga, kad juos reguliariai vėdinate. Auginiai taip pat turi būti reguliariai drėkinami. Įsišakniję, prieš persodindami auginius, turėtumėte palaukti dar metus.
Kaparių dauginimas iš auginių:
- Pusiau sumedėjusių auginių genėjimas pavasarį
- Palikite tik viršutinius lapus
- Įdėkite pjovimo substratą
- Perduoti
- Įdėkite į mini šiltnamį
- Reguliarus vėdinimas ir drėkinimas
- Persodinkite po metų
Kaparių derlius
Kapariuose yra kažkas ypatingo: skirtingai nei dauguma prieskonių, didžiausią susidomėjimą kelia ne vaisiai ar lapai, o kaparėlių krūmo atveju geidžiamasi dar užsisklendę žiedpumpuriai. Prieš atidarant, jie turi būti nuskinti atskirai nuo krūmo atliekant sunkų rankų darbą. Jis nuimamas prieš kuokelių atsivėrimą. Nuskintų kaparėlių dydis yra lemiamas. Maži kaparėliai yra intensyvaus aromato, todėl yra daug populiaresni ir brangesni nei dideli. Galite nuimti derlių per kelias savaites, nes krūmas nuolat žydi.
Kaparių derliaus nuėmimo apžvalga:
- Skinkite neatskleistus žiedpumpurius
- Rinkitės atskirai nuo krūmo
- Kuo mažesnis, tuo aromatingesnis
- Pakartotinai nuimkite derlių per kelias savaites
Kaparių laikymas ir konservavimas
Kapariai nėra šviežinaudojamas. Jas netgi reikia išgydyti, kad jais būtų malonu virtuvėje. Nuėmus derlių, jie džiovinami mažiausiai parą, bet ne tiesioginėje saulėje. Džiovinimo procesą geriausia atlikti tamsioje, bet sausoje vietoje. Jei džiovinti kaparėliai vėliau dedami į vyno actą ir sūrų vandenį, maždaug po dviejų savaičių juos galima naudoti virtuvėje. Tačiau iš esmės grynas kaparėlių aromatas sūryme išryškėja geriau nei acte.
Patarimas: Sūdytus kaparėlius prieš valgydami galima kelioms minutėms pamirkyti vandenyje, kad būtų pašalinta druska.
Be druskos ir acto, kaparėlius, žinoma, galite pagardinti kaip norite ir patobulinti kitais ingredientais.
Santrauka – kaparėlių laikymas ir konservavimas:
- Kaparių negalima valgyti žalių
- Po derliaus nuėmimo palikite džiūti vieną dieną
- Marinimas sūrymo ir acto mišinyje
- Sezonas ir patikslinimas pagal pageidavimą
- Paruošta valgyti po maždaug 2 savaičių
Kapariai: ingredientai, skonis ir naudojimas
Kapariai laikomi labai sveikais ir, be vitaminų C ir B, juose taip pat yra magnio ir kalio, taip pat mikroelementų, tokių kaip geležis, varis ar manganas. Be šių ingredientų, kapariuose taip pat yra fitocheminių medžiagų kvercetino, flavonoidų, tokių kaip rutinas ir gliukokapparinas, bei garstyčių aliejaus glikozidų, kurie turi antioksidacinį poveikį, apsaugo kraujagysles ir žarnyną bei apsaugo nuo infekcijų.
Aštrūs kaparėlių krūmo žiedpumpuriai ypač populiarūs Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Pagrindinė taisyklė naudojant kaparėlius yra tokia: dėkite juos tik prieš pat patiekalo pabaigą ir kepkite tik labai trumpai – tai geriausias būdas išsaugoti aromatą.
Klasikiniai italų virtuvės patiekalai su kaparėliais yra vitello tonatas, veršiena tuno padaže kaparėliai ir spagečiai alla putanesca su aštriu pomidorų padažu, tunas, alyvuogės ir žinoma kaparėliai. Vokietijoje populiarūs patiekalai su kaparėliais yra Königsberger Klopse arba kepsnių tartaras. Kaparėlius taip pat galite naudoti su pesto patiekalais arba skanauti su makaronų patiekalais, salotose ar ant picos.
Ar žinojote, kad neprinokusias nasturtės ankštis galite marinuoti kaip kaparėlius? Mūsų straipsnyje rasite viską, ką reikia žinoti apie nasturtą.