Ridikai yra sveika daržovė, kurią galima naudoti virtuvėje. Su mumis sužinosite viską apie ridikėlių derliaus nuėmimą, laikymą ir konservavimą.
Ridikai (Raphanus sativus var. niger) formuoja skanius, karštus šaknų kūnelius ir paprastai gali būti gerai laikomi nuėmus derlių. Pateikiame svarbių patarimų, kaip nuimti ir laikyti sveikus ridikėlius.
Ridikų derlius
Ridikų derlius dažniausiai pavyksta be ypatingų pastangų. Čia galite perskaityti, kada tinkamiausias derliaus nuėmimo laikas, kaip atpažinti jau paruoštus ridikėlius ir ką daryti su žydinčiais ridikėliais.
Derliaus laikas ir procedūra
Ridikų derliaus nuėmimo laikas labai skiriasi priklausomai nuo veislės. Mūsų straipsnyje apie ridikėlių veisles galite perskaityti, kurie ridikai ypač tinkami auginti vasarą, kai derlius nuimamas balandžio–liepos mėn., arba žiemą, kai derlius nuimamas nuo rugsėjo iki kovo š altame šiltnamyje. Kad ridikėliai yra paruošti derliui, galite suprasti iš augalo dydžio ir šaknies kaklelio, kuris dažniausiai išsikiša virš žemės. Jis neturėtų būti suplyšęs ir geriausiu atveju jaustis šviežias ir nesumedėjęs. Iš esmės, kuo ridikėliai jaunesni, tuo švelnesnio, sultingesnio ir traškesnio skonio. Vėlai nuskinti ridikai dažnai būna aštrūs, sumedėję arba pūkuoti.
Ridikai skinami rankomis – purioje dirvoje šaknis galima tiesiog sugriebti už lapų ir ištraukti. Sunkioje žemėje rekomenduojama kastuvu supurenti dirvą ir nuskinti nesulaužytus ridikėlius. Iš karto po derliaus nuėmimo ridikėlius reikia švelniai nuplauti, kad nenuimtų žievelės, ir apdoroti arba laikyti.
Ridikai žydi: ką daryti?
Ridikai yra ilgų dienų derlius. Tai reiškia: Žydi, kai tik dienos trukmė viršija tam tikrą valandų skaičių. Dažniausiai taip būna nuo liepos mėnesio, todėl ridikėliai turėtų būti nuskinti iki to laiko. Kita vertus, ištvermingieji žieminiai ridikai, pasėti nuo rugpjūčio mėnesio, dažniausiai žydi tik antraisiais metais. Kai ridikas žydi, jis išsitempia – burokėliai tampa kieti, sumedėję ir sausi. Todėl žydinčių ridikėlių derlius neberenkamas, o žiedaiir jaunos ankštys yra valgomos. Arba galite leisti augalui žydėti ir rudenį iš ankštarų nuskinti savo ridikėlių sėklas.
Paruoškite ridikėlius
Mūsų pasaulio dalyje ridikėliai vartojami palyginti mažais kiekiais. Spalvingos daržovės gali būti naudojamos įvairiais būdais.
Ar galite ridikėlius valgyti žalius?
Europoje ridikai patiekiami beveik vien tik žali. Dažnai praktikuojamas išankstinis sūdymas ištraukia ne tik vandenį, bet ir šiek tiek geliančio aštrumo. Beje, lapus taip pat galima paruošti kaip špinatus arba iš jų pagaminti pesto.
Ar galite virti ridikėlius? Be ridikėlių sriubos, ridikėlių salotų, grietinėlės ridikėlių ar klasikinių sūdytų bavariškų ridikėlių, ridikėlius galima kepti arba virti ir patiekti su ryžiais, kariu, makaronais ar mėsos patiekalais. Azijoje yra daugybė ridikėlių receptų su virtais, marinuotais, keptais arba raugintais ridikėliais.
Ridikėlių pjaustymas
Ypač Bavarijoje įprasta ridikėlį pjaustyti kaip akordeoną. Šaknis pjaunamas vertikaliai giliai ir kuo ploniau, kad būtų galima išpūsti vėduokle ir pabaigoje pasūdyti – žinoma, kad gabalas neišsilaužtų ar nebūtų kreivai nupjautas. Senas posakis sako, kad vyras negali vesti tol, kol nesugeba tinkamai nupjauti radi. Arba aštrioji šaknis iš pradžių nedideliais intervalais horizontaliai iš viršaus į apačią įrėžiama pusiau, po to pasukama ir nupjaunama 45° kampu, taip pat iki pusės. Tada jis pasūdomas ir netrukus patiekiamas.
Ridikų laikymas ir konservavimas
Ridikai gali būti gerai laikomi, jei po derliaus nuėmimo jie greitai atšaldomi iki 0–1 °C ir laikomi aukštoje santykinėje drėgmėje, idealiu atveju daugiau nei 97%. Kaip ir ridikėlių (Raphanus sativus var. sativus), nuėmus lapus, tinkamumo laikas pailgėja. Ridikėlius su lapeliais minėtomis sąlygomis galima laikyti apie tris – septynias dienas, kol burokėliai dėl vandens netekimo suglebs. Kita vertus, tvirti žieminiai ridikai optimaliomis laikymo sąlygomis gali būti švieži iki šešių mėnesių be lapų.
Norint išsaugoti ridikėlius, reikia indelių ir sultinio pagal jūsų skonį. Populiarus yra ryžių actas, saldus ir rūgštus su obuolių sidro actusūrymo arba kimchi sultinio. Pavyzdžiui, marinuoti ridikai naudojami sušiams ir daugeliui kitų azijietiškų patiekalų.
Ar ridikėliai sveiki?
Ridikai laikomi itin sveika, nekaloringa daržove. Kiekviename 100 g šviežių ridikėlių yra apie 30 mg vitamino C, taip pat daugybė mineralų ir cukraus junginių. Žali, šviežiai tarkuoti ridikai stimuliuoja tulžį, o dėl garstyčių aliejų turi antibiotikų ir virškinimą skatinantį poveikį. Radi su sočiu maistu sumažina sotumo jausmą ar vidurių pūtimą ir palaiko riebalų virškinimą. Be to, iš šviežių ridikėlių galima virti sirupą nuo kosulio arba sirupą gerklės skausmui ir kosuliui numalšinti.
Tačiau ne visi žmonės toleruoja ridikėlius. Tai taip pat gali sukelti pykinimą, ypač jei jūsų skrandis jautrus.
Šarinis ridikas (Raphanus sativus var. oleiformis) yra artimas sodo ridikėlių giminaitis. Profilyje pristatome giliai įsišaknijusį žaliosios trąšos augalą ir jo auginimą.