Daigai laikomi nekaloringomis vitaminų bombomis. Mes parodome daigų pranašumus ir kokias veisles tinka auginti.
Daigai tampa vis populiaresni ir vis dažniau naudojami virtuvėje. Traškūs daigai praturtina mūsų mitybą, ypač žiemą. Šiame straipsnyje paaiškiname, kas iš tikrųjų yra daigai, apžvelgsime tinkamas veisles ir daigų naudą sveikatai.
Kas yra daigai?
Dygstančios augalų sėklos vadinamos daigais arba sutrumpintai daigais. Kadangi auginimui nereikia šviesos, daigai dažnai būna nuo ryškiai b altos iki geltonos spalvos. Skilčialapiai pastebimi, bet ne iki galo išsivystę. Auginimui reikia tik vandens ir kelių dienų. Daigų atveju valgomas visas augalas su šaknimi.
Auginti ypač lengva naudojant dygstančią stiklinę. Vietoj dangčio čia prisukamas sietelis. Taip sėklas galima lengvai laistyti, o vandens perteklius gali lengvai nutekėti į apverstą stiklainį.
Kuo skiriasi daigai ir mikrožalumynai?
Daigai yra ankstesniame vystymosi etape nei mikrožalumynai. Naudojant mikrožalumynus, sėklalizdžiai yra aiškiai matomi, o augalams reikia šiek tiek šviesos, kad jie galėtų fotosintezuoti ir įgyti žalią spalvą. Mikrožalumynai, tokie kaip klasikiniai kresai, dažniausiai auginami ant substrato, o daigai – visai be jų.
Daigų veislės: kokie augalai tinka?
Įvairios augalų sėklos tinka auginti savo daigams namuose. Iš esmės turėtumėte įsitikinti, kad sėklos yra neapdorotos. Naktiviniai augalai, pvz., pomidorai (Solanum lycopersicum), pipirai (Capsicum) arba baklažanai (Solanum melongena ), o kitos nuodingos augalų rūšys netinka augintiDaigai.
Kurius augalus galima auginti kaip daigus?
Žolės:
- Agurklės (Borago officinalis) – reikėtų naudoti tik saikingai
- Pankolis (Foeniculum vulgare) – yra daug kalio
- Krapai (Anethum graveolens)
- Sezamas (Sesamum indicum)
- Ciander (Coriandrum sativum) – Indijos virtuvei
Pastaba: Populiarioje kulinarinėje žolėje agurklėje yra potencialiai toksiškų alkaloidų. Štai kodėl turėtumėte valgyti tik nedidelį kiekį augalo ar daigų iš agurklės sėklų.
Daržovės:
- Sojų pupelės (Glycine max) – yra daug kalio
- Lęšiai (Lęšis) – skonis saldus, pikantiškas ir riešutinis
- Žirniai (Pisum sativum)
- Brokoliai (Brassica oleracea var. italica) – šiek tiek aštrūs ir labai sveiki
- raudonieji kopūstai (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - spalvinga rausva , bet beskonis
- Garstyčios (Brassica napus) – aštrios
- Saulėgrąža (Helianthus annuus) – švelni ir riešutinė
- Burokėliai (Beta vulgaris) – spalvinga raudona
- Morka (Daucus carota subsp. sativus)
- kresės (Lepidium sativum) – švelniai aštrios
- Arugula (Eruca sativa)
- Ridikai (Raphanus sativus) – skonis aštrus ir aštrus
Kita:
- Kviečiai (Triticum) – švelnus, saldus skonis
- Amarantas (Amaranthus)
- Liucerna (Medicago sativa) – daug skaidulų ir vitamino A
- ožragė (Trigonella foenum-graecum) - kvepia panašiai kaip karis
- Kvinoja (Chenopodium quinoa)
- Grikiai (Fagopyrum)
- Mung pupelės (Vigna radiata) – saldus skonis
Patarimas: Sodo centre ar techninės įrangos parduotuvėje dažnai galite rasti paruoštų daigų mišinių. Jame yra keleto augalų sėklų, kurios puikiai papildo viena kitą savo skoniu ir maistine sudėtimi.
Ar sveiki yra daigai?
Be įvairių maistinių medžiagų ir vitaminų, daigai taip pat suteikia b altymų, maistinių skaidulų ir antrinių augalinių medžiagų, kurios vertinamos dėl savo sveikatą stiprinančių savybių. Tačiau šių medžiagų kiekis gali labai skirtis priklausomai nuo augalų rūšies ir sėklų kokybės bei derliaus nuėmimo laiko.būti. Paprastai daigai turi didesnę maistinių medžiagų ir vitaminų koncentraciją nei subrendę augalai. Tačiau kadangi jie vartojami tik palyginti nedideliais kiekiais, jie negali būti laikomi sveikesniais už pilnavertes daržoves. Kaip „supermaisto“, daigų vaidmuo mityboje šiuo metu yra gana pervertintas. Tačiau valgant mažai daržovių, pavyzdžiui, dėl to, kad virškinimas blogai toleruoja daržoves, daigai yra akivaizdus meniu praturtinimas.
Tačiau tokiu atveju daigai nėra sveiki, skaitykite toliau.
Kokie daigai yra sveikiausi? Daugelio kryžmažiedžių augalų rūšių daigai (Brassicaeae), pvz., brokoliai, kaljarai, raudonieji kopūstai, yra ypač sveiki arba kopūstai. Be svarbių maistinių medžiagų ir vitaminų, juose taip pat yra garstyčių aliejų, kurie organizme veikia kaip antioksidantai.
Naudojimas: receptai su daigais
Daigai virtuvėje naudojami įvairiais būdais. Pavyzdžiui, ankštinių augalų daigai labai dera su daržovių patiekalais, tokiais kaip troškiniai, pavasariniai vyniotiniai ar troškiniai. Tačiau ankštinių augalų daigus prieš vartojimą reikia pakaitinti. Kitų rūšių daigus taip pat galima nedvejodami valgyti žalius ir pagardinti padažais, vyniotiniais, padažais, salotomis ar sriubomis.
Kurių daigų nevalgytumėte žalių? Iš ankštinių augalų, tokių kaip sojos pupelių, lęšių ar žirnių daigai, daiguose yra fito rūgšties. Tai sumažina maistinių medžiagų įsisavinimą organizme ir gali sukelti pilvo skausmą. Tačiau šias medžiagas galima padaryti nekenksmingas trumpai blanširuojant arba pakaitinus prieš pat vartojimą, o daigus galite valgyti nedvejodami.
Daugų laikymas ir konservavimas
Geriausia vieta daigams laikyti – sandarioje dėžutėje šaldytuve. Daigai turi būti šiek tiek drėgni, bet ne šlapi. Kadangi jauni augalai visada nori toliau augti, daigų galiojimo laikas paprastai nėra labai ilgas. Geriausia daigus naudoti šviežius, nes juos šaldant, džiovinant ar konservuojant prarandama daug esminių savybių. Džiovinus daigus prarandama dauguma skonių ir vitaminų. O sušalę daigai atitirpę virsta neskanu šlamu. Taip pat galima marinuoti ar raugti ir, priklausomai nuo būdo, sukuria visiškai naujusSkoniai.
Kiek laiko laikosi daigai? Daigus reikia sunaudoti ne vėliau kaip po dviejų dienų šaldytuve. Pelėsiai ir bakterijos gali greitai plisti per gležną audinį. Kai daigai nebeatrodo traškūs ir švieži, turėtumėte juos išmesti.
Ar daigai pavojingi?
Tyrimų duomenimis, pasibaigus tinkamumo vartoti terminui, įsigyti, supakuoti daigai yra labai užteršti mikroorganizmais. Praeityje buvo keli ligų protrūkiai, kuriuos, kaip manoma, sukėlė daigai, užkrėsti Escherichia coli (E. coli). Jei abejojate, nevalgykite daigų, ypač jei jie buvo laikomi netinkamai arba ilgą laiką.
Jei daigus gaminate patys, sėklos pasirinkimas ir išankstinis apdorojimas yra labai svarbūs. Daigai auga drėgnomis sąlygomis, kurios taip pat yra gera terpė veistis kai kuriems mikroorganizmams, pavyzdžiui, bakterijoms ar pelėsiams. Todėl svarbu, kad ant sėklos nebūtų kenksmingų patogenų. Pavyzdžiui, nesudygusios sėklos gali būti užterštos sandėliuojamų kenkėjų išmatomis.
- Daigų sėkla yra grynesnė ir mažiau užteršta mikroorganizmais nei įprasta sėkla.
- Jei nenaudojate specialių daigintų sėklų, prieš tai jas gerai nuplaukite drungnu vandeniu iš čiaupo.
- Reguliariai ir kruopščiai valykite įrangą.
- Nusiplaukite rankas prieš sodindami ir dirbdami su sėklomis bei daigais.
Jei vis dar abejojate, pabandykite auginti mikrožalumynus. Jie išsilaiko ilgiau, nes auga ant substrato ir yra tokie pat skanūs kaip daigai.