Pakelėje esanti cikorija džiugina mus nuostabiais žiedais ir praturtina mūsų kulinarinius malonumus. Cikorijos šaknys ilgą laiką buvo kavos pakaitalas ir ir šiandien gali būti naudojamos kaip regioninės kavos alternatyva, jei ją auginsite patys.
Trūkažolės (Cichorium intybus) yra Vidurio Europos augalas, kuris yra su mumis šimtus metų ir netgi rodo mums laiką gėlių laikrodžio pagalba. . Gėlės atsiveria apie 5 val., o užsidaro 11 val. Paimkite į rankas cikoriją ir mėgaukitės kava nuo jos šaknų, nurodydami laiką gėlės pagalba. Beje, paprastoji cikorija yra šių dienų cikorijos salotų protėvis.
Cikorija: kilmė ir savybės
Paprastoji cikorija (Cichorium intybus) yra vienas iš labiausiai paplitusių vietinių laukinių augalų, natūraliai aptinkamas Vakarų Azijoje ir Šiaurės Vakarų Afrikoje. Dėl universalaus pritaikomumo jis dabar išplito daugelyje kitų pasaulio vietų. Kaip rodo jo pavadinimas, cikorija dažnai aptinkama pakeliui ir vargu ar gali būti nepastebėta, ypač vidurvasarį, kai ji žydi.
Paprastoji cikorija jau buvo naudojama Egipte kaip naudingas ir vaistinis augalas ir tebenaudojamas iki šiol. Kadangi augalas yra mūsų gimtoji vieta ir buvo naudojamas, cikorija gavo daug populiarių pavadinimų, tokių kaip tako lempa, kavos žolė ar mėlynasis erškėtis. Šiais laikais ji daugiausia vadinama cikorija arba cikorija.
Kaip laukinis augalas, cikorija yra genetiškai kai kurių svarbių kultūrinių ir naudingų augalų pirmapradė motina. Yra žinomos kelios veislės, kilusios iš cikorijos, pavyzdžiui:
- Cikorijos salotos: cikorijos (Cichorium intybus var. foliosum), radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) ir cukraus kepalas (Cichorium intybus var. foliosum f.cilindrinis )
- Šakninė cikorija (Cichorium intybus var. sativum)
Ar cikorija yra daugiametė?
Atrodo, kad cikorija yra daugiametė, bet tik kas dveji metai. Pirmaisiais metais jis yra vegetatyvinėje fazėje ir formuoja lapų rozetę. Antraisiais metais vyksta generacinė fazė su žiedų ir sėklų formavimu.
Kaip atpažinti paprastąją cikoriją?
- Paprastoji cikorija yra šiek tiek sumedėjęs, dvimetis žolinis augalas iš ramunėlių (Asteraceae) šeimos, kurį galima atpažinti iš žiedų.
- Gėlių galvutės yra nuo 3 iki 4 cm pločio, o iš 2 šepetėlių eilių vidinė ilgesnė ir stačia, išorinė trumpesnė ir besidriekianti. Žydi nuo liepos iki spalio mėnesio ryškiomis, dažniausiai šviesiai violetinėmis arba levandų žiedai.
- Gėlių galvutės atsiveria prieš saulėtekį ir pradeda augti po pietų. Kiekviena atskira gėlė atsiskleidžia tik vieną kartą ir nuvysta po dienos.
- Ankstų rytą prie kuokelių galiukų susirenka b altosios žiedadulkės, kurias aplanko bitės ir drugeliai.
- Kai cikorija žydi, stiebai būna kieti, su grioveliais ir daugiau ar mažiau plaukuoti.
- Gali užaugti iki 1,5 m aukščio.
- Lapai yra žiedkočiai, lancetiški, be skilčių, 10–32 cm ilgio ir 2–8 cm pločio.
- Cikorijoje yra b altų pieniškų sulčių, panašių į kiaulpienės.
Cikorijos klaidinimas: Be žiedų pirmaisiais metais cikorija atrodo klaidinamai panaši į kiaulpienę. Abi taip pat turi panašų kartaus skonį ir pienišką sulą. Kiaulpienė nėra nuodinga ir naudojama gaminant maistą panašiai kaip cikorijos.
Gražiausios cikorijos rūšys ir veislės
Nepaisant akivaizdaus grožio, atsirado naudingesnių nei dekoratyvinės paprastosios cikorijos veislių.
- B altoji cikorija (Cichorium intybus 'Albus'): B altoji cikorija yra paprastosios cikorijos rinkinys, ant kurio yra b alta spalva gėlės, suteikiančios jam pavadinimą .
- Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum):Radicchio turi paprastai raudonos arba raudonai žalios spalvos lapai, kurie sudaro kompaktiškas galvutes. Kai kas vadina tik b altagyslę, raudonlapę rūšį radicchio, dar vadinamą raudonąja endivija ir raudonąja cikorija. Jis turi kartaus ir aštraus skoniokepant ant grotelių arba kepant.
- Cukraus kepalas (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum): Sudaro purias, žalias galvutes, panašias į romanines salotas. Sugarloaf yra salotos, kurias galima ilgai laikyti. Jei sėklos bus pasėtos tik gegužės pabaigoje, salotos bus daug kartesnės.
- Cikorijos (Cichorium intybus var. foliosum): Šis cikorijos porūšis vadinamas blyškiuoju arba nuskinti raudoni pumpurai, priklausomai nuo veislės. Lyginant su kitais cikorijos porūšiais, cikorijos yra labai švelnaus skonio. Jis specialiu būdu pašalinamas iš šaknų be dirvožemio ir šviesos.
- Cikorijapaverčiamas kavos pakaitalu. Jis turi ypač storas šaknis ir netgi naudojamas plastikui gaminti.
Cikorijų sodinimas: sėja, vieta ir bendroji veikla.
Daugiausia sodinamos kultivuotos cikorijos formos, tačiau laukinę formą galite įkurti ir savo sode. Cikorija nėra reiklus augalas, ką įrodo jos klestėjimas apleistose pakelėse. Mėgsta gerai nusausintą, mineralų turtingą ir kalkingą dirvą. Per daug humusingas, drėgnas ir maistingų medžiagų substratas netgi stabdo jų vystymąsi ir neleidžia pasikartoti sėjimui. Išretinkite tokius dirvožemius smėliu ar žvyru. Jei norite nuimti šaknis, prieš sodindami pasirūpinkite, kad substratas būtų atlaisvintas.
Stenkitės, kad cikorijos būtų pilnos saulės. Jis taip pat toleruoja dalinį pavėsį, bet geriausiai veikia šešias ar daugiau valandų saulėje per dieną.
Patarimas: Cikorijos mėgsta dirvą, kuriame gausu bazių. Taigi, jei turite po ranka kalkių sodui, jų įmaišymas sodinant gali padėti augalui augti.
Cikorijų sėjimas: Augalą sėkite lauke tik po paskutinių šalnų. Sėklos turi būti po dvi 40 cm atstumu viena nuo kitos. Sėklos turi būti padengtos plonu dirvožemio arba smėlio sluoksniu. Sėklos sudygs po dviejų ar trijų savaičių. Silpnesnį daigą galima pašalinti išdygus.
Nuo balandžio pradžios sėklas galima auginti ir patalpose. Naudokite specialią vazoninę žemę, kuri yra puri ir neturtinga maistinių medžiagų. Skirtingai nuo įprasto vazoninio dirvožemio, mūsų Plantura ekologiškų žolelių ir sėklų dirvožemis yra be durpių. Esant 20 °C temperatūrai, dygimas užtrunka tik vieną–dvi savaites, o išdygus jaunus augalus geriausia laikyti vėsesnėje 15 °C temperatūroje ir ryškioje šviesoje, kad jie normaliai vystytųsi ir nenuvystų. Jaunus augalus sodinkite į sodą po paskutinių šalnų 40 cm atstumu vienas nuo kito. Tada galite įdėti augalą į kibirą ir įdėti jį į balkoną ar terasą. Naudokite aukštą, ploną talpyklą, kad tilptų ilga šaknis.
Teisinga priežiūra
Kartais cikorija gali būti nepatogumas sode. Skirtingai nei kiaulpienių sėklų, sėklų nepučia vėjas, todėl jos neatsitiktinėse vietose neišnyks, nebent paukštis neša sėklas. Tačiau būkite nulupę akis ir išpjaukite visus daigus, kurie išdygsta ten, kur nenorite. Nupjaukite gėles, kai jos atsiskleis, kad išvengtumėte pakartotinės sėjos.
Jei auginate konteineryje, kas šešias savaites turėtumėte tręšti skystomis trąšomis. Priešingu atveju cikorijai nereikia ypatingos priežiūros. Geriausia naudoti daugiausia organines skystas trąšas, nes cikorija netoleruoja staigių maistinių medžiagų padidėjimo. Dažniausiai organinės trąšos, tokios kaip mūsų Plantura organinės gėlių trąšos, apsaugo nuo šio nedidelio pertręšimo, nes maistinės medžiagos gaunamos greitai, bet ne visos iš karto.
Kenkėjai dažniausiai niekina cikorijas. Tačiau tokie amarai kaip juodųjų pupelių amarai tikrai gali pajusti sultingo augalo skonį. Cikorija paprastai puikiai susidoroja su kenkėjais. Tačiau jei jų buvimas jus trikdo, galite perskaityti, kaip natūraliai kovoti su amarais pas mus.
Ar turiu apsaugoti augalą žiemą?
Trūkažolės yra mūsų gimtinės ir joms nereikia žiemos apsaugos.
Trūkažolės dauginimas
Cikorijos dauginamos sėklomis. Vasaros pabaigoje tokių susidaro gausiai, todėl galima nuimti derlių ir savaitę džiovinti ant virtuvinio rankšluosčio. Tada sėklas laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sodo namelyje. Bet jūs taip pat galite tai pakartoti tiesiogiai rudenįparšavedė, kuri dažnai užaugina stipresnius jaunus augalus ir sutaupo vietos.
Cikorijos naudojimas ir poveikis
Trūkažolės lapus galima valgyti žalius, tačiau dažniausiai jie būna kartaus skonio, ypač senesni. Šis skonis vertinamas tam tikrose virtuvėse, pavyzdžiui, Italijoje ir pietinėje Indijos dalyje. Albanijoje lapai naudojami kaip špinatų pakaitalas, dažniausiai troškinami ir marinuojami alyvuogių aliejuje, arba kaip įdarų sudedamoji dalis.
Sultingi lapai blogai džiūsta, todėl nedelsdami naudokite juos. Nuskintus žalumynus sandariame plastikiniame maišelyje galite laikyti šaldytuve iki savaitės. Nuplaukite juos prieš pat naudojimą, kad jie ilgiau išsilaikytų. Drėgni lapai greičiau pūva. Užvirus ir nuleidus vandenį lapų kartumas suminkštės.
Išsaugokite šaknis, kad galėtumėte naudoti kaip kavos pakaitalą, jas nuvalydami ir nubraukdami žievelę. Tada supjaustykite juos colio dydžio gabalėliais. Sudėkite gabalėlius ant kepimo skardos ir paskrudinkite, kol pasidarys tamsiai rudi. Tai gali užtrukti nuo 45 minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo šaknų storio. Stebėkite juos kepant, retkarčiais apversdami, kad išdžiūtų. Kai pajuntate kavos kvapą, laikas juos išimti. Geriausia juos laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, kad neprarastų aromatų. Skrudintas šaknis sutrinkite kaip kavos pupeles ir išsivirkite vietinės „kavos“.
Dėl daugybės kartumo ir taninų, taip pat šaknyje esančio inulino cikorijos yra įvairios paskirties vaistinis augalas, įskaitant natūropatiją. Tačiau mokslinių įrodymų apie jo naudojimą tradicinėje medicinoje iki šiol buvo nedaug. Tačiau empiriškai įrodyta, kad arbata, pagaminta iš cikorijos šaknų, padeda esant virškinimo problemoms. Šiuo tikslu 1–1,5 arbatinio šaukštelio susmulkintų šaknų užplikoma 200 ml vandens ir po 5–7 minučių perkošiama.
Ar cikorija sveika?
Visos augalo dalys yra valgomos. Cikorija taip pat naudojama kaip pašaras gyvuliams ir ją gali nedvejodami vartoti žmonės ir gyvūnai.
Ar cikorija sveika?
Cikorija,šaknys yra sveikas bet kokios dietos priedas. Šaknyje yra prebiotinio pluošto inulino, kurio taip pat yra topinambuose. Inulinas reguliuoja insulino lygį ir yra žarnyne esantis maistas svarbioms žarnyno bakterijoms mūsų organizme. Tačiau per didelis skaidulų kiekis taip pat gali sukelti virškinimo sutrikimus, todėl cikorijos negalima vartoti dideliais kiekiais.
Vaistinė ožragė yra senas vaistinis augalas, kurio poveikį geriau patvirtina moksliniai tyrimai. Taip pat galite mėgautis ypatingu skoniu kaip arbatą arba kaip prieskonį.