Juodieji kmynai yra vienas svarbiausių arabų ir indų virtuvės prieskonių. Pateikiame juodųjų kmynų auginimo, derliaus nuėmimo ir naudojimo patarimų.
Švelnaus augimo, žvaigždės formos žiedų ir filigraniškų lapų juodasis kmynas (Nigella sativa) yra dekoratyvinis augalas. Jo sėklas galima perdirbti į aliejų, prieskonius ar vaistus.
Juodasis kmynas: kilmė ir savybės
Juodosios kmynos arba romėniškos kalendros priklauso didelei ir įvairiai vėdrynų (Ranunculaceae) šeimai, kaip ir klematis (Clematis) ar žieminė agarija (Eranthis).). Juodojo kmyno augalas kilęs iš Pietų Europos, Šiaurės Afrikos ir Vakarų Azijos, tačiau dabar yra plačiai paplitęs ir aptinkamas daugelyje pasaulio vietų. Komercinis juodųjų sėklų auginimas daugiausia vyksta Indijoje ir Artimuosiuose Rytuose.
Vienamečiai, giliai įsišakniję juodieji kmynai sudaro 25–50 cm aukščio, sunkiai išsišakojusius augalus su smulkiais, labai siaurais, daugiaplaukiais lapais. Pilkai žalios spalvos juodųjų kmynų lapai pakaitomis prisitvirtina prie plonų šviesiai žalių stiebelių. Juodieji kmynai žydi nuo gegužės iki rugsėjo. Dabar pasirodo žvaigždės formos žiedai su penkiais-dešimčia žiedlapių mėlynų, b altų ar rausvų atspalvių. Juodos sėklos gėlės yra draugiškos bitėms, vasaros mėnesiais suteikia daug nektaro ir nedidelį kiekį žiedadulkių apdulkinantiems vabzdžiams. Po apdulkinimo žiedo pagrindas išsiplečia į pūslėtą daugiakamerę sėklų kapsulę, kurios viduje susidaro gilios juodos, trikampės juodųjų kmynų sėklos. Kai sėklos sunoksta nuo rugsėjo iki spalio, sėklų ankštys tampa nuo šviesiai žalios iki rudos.
Juodųjų kmynų painiava: Painiojimas su giminingomis Jungfer im Grünen rūšimis (Nigella damascena) yra labai dažnas dėl didelio panašumo augalų. Jungfer im Grünen sėklos iš esmės gali būti naudojamos taip pat, kaip juodųjų kmynų sėklos.Juodosios sezamo sėklos (Sesamum indicum var. nigrum) turi panašių, nors ir mažiau kampuotų, tačiau pagal skonį jas lengva atskirti. Kita vertus, kmynai (Cuminum cyminum) ir tikrieji kmynai (Carum carvi) su juodaisiais kmynais susiję tik pagal pavadinimą dėl savo aštrumo. skonis. Jie priklauso skėtiniams (Apiaceae) ir gali būti aiškiai atskirti iš pailgų, išraižytų ir šiek tiek išlenktų suskilinėjusių vaisių.
Juodųjų kmynų sodinimas: sėja, vieta ir Co.
Optimali vieta juodiesiems kmynams yra saulėta smėlingoje, humusingoje priemolio dirvoje. Tačiau termofilinis augalas auga ant daugumos šviežių arba vidutiniškai sausų, kalkingų substratų, kurių pH 6–7 ir geras vandens tiekimas. Sunkios, suspaustos ir užmirkusios dirvos juodiesiems kmynams auginti netinka. Tačiau juos galima pagerinti smėliu, kompostu arba geros kokybės vazonų žeme.
Dėl ilgo nokimo laikotarpio juodieji kmynai sėjami kuo anksčiau anksti pavasarį nuo 5 °C ir aukštesnės dirvos temperatūros, kovo–balandžio mėnesiais. Juodojo kmyno sėklas reikia pasėti 1 - 2 cm gylyje į žemę ir lengvai paspausti. Sėjant Nigella eilėmis idealus 20 - 30 cm atstumas. Po to žemė turi būti drėgna. Pirmieji švelnūs daigai pasirodo po dviejų ar trijų savaičių.
Sėkite juoduosius kmynus geriausiu atveju tiesiai į lysvę arba laisvai į sodintuvą, kuriame yra bent 5 litrai dirvožemio su geru vandens nutekėjimu ir drenažo sluoksniu. Sodinimui į kubilus ir balkonų dėžes arba norint pagerinti sunkią dirvą, rekomenduojame mažai maistinių medžiagų pralaidžią vazoninę žemę, pavyzdžiui, mūsų Plantura ekologišką žolelių ir sėklų dirvą. Komposto turtingas, erdvus substratas kaupia drėgmę, skatina sodinukų šaknų vystymąsi ir, priešingai nei daugumoje augančių dirvožemių, nereikalauja durpių, kurios kenkia aplinkai.
Žvilgsnis: pasodinkite juodąjį kmyną
- Vieta: saulėta smėlingoje, humusingoje priemolio dirvoje, kurios pH nuo 6 iki 7
- Sėkite lauke arba sodintuvėje su bent 5 l dirvožemio
- Kovo – balandžio mėn. nuo 5 °C žemės temperatūra
- Sėkite sėklas 1–2 cm gyliu, 20–30 cm tarpueiliais
- Laikykite dirvą gerai drėgną
Teisinga priežiūra
Juodieji kmynai yra gana nereiklūs priežiūros požiūriu, tačiau jiems reikia ilgo karščio ir sausrosreguliarus laistymas. Įprastai aprūpinamas sodo dirvas tręšti nereikia. Tačiau išnaudotoms, vienpusiškai įdirbtoms arba stipriai įtemptoms dirvoms naudinga naudoti mūsų gyvulių neturintį Plantura organinį dirvožemio aktyvatorių. Be maistinių medžiagų ir organinių medžiagų, jame taip pat pristatomi mikroorganizmai kaip „pradinė kultūra“, skirta įvairiai dirvožemio gyvybei ir ilgalaikiam humuso kaupimuisi dirvožemyje.
Juodoji sėkla laikoma jautria spragtelėjusio vabalo lervoms, geriau žinomoms kaip vieliniai kirminai (Agriotes). Augalai nuvysta be jokios aiškios priežasties, nes vieliniai kirminai patenka į stiebus nuo žemės. Stiebų puvinys taip pat gali atsirasti drėgnomis vasaromis, nepalankiose vietose arba per daug tręšiant ir laistant.
Vienmetis juodųjų kmynų augalas miršta vėlyvą rudenį, kai subręsta sėklos. Tikras ženklas, kad ankštys jau paruoštos derliui, yra sėklų ošimas viduje. Dabar visos sėklų galvutės nupjaunamos ir kelioms dienoms išdžiovinamos kambario temperatūroje. Tada sėklas galima išgauti ir kitais metais laikyti sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje kaip prieskonių arba juodųjų kmynų sėklas.
Ar galite valgyti juodųjų kmynų?
Tik Nigella sėklos naudojamos kulinarijoje ir fitoterapijoje. Visos kitos dalys laikomos šiek tiek toksiškomis. Juodųjų kmynų sėklas galima valgyti žalias, tačiau prieš tai jos paskrudinamos, kad būtų aiškiau išryškintas riešutinis, aštrus skonis. Juodieji kmynai gali būti naudojami šunims, arkliams ir graužikams gydyti, nes poveikis yra panašus kaip ir žmonėms. Be to, teigiama, kad juodųjų kmynų aliejus veikia nuo erkių, astmos kosulio ir stiprina imuninę sistemą.
Atsargiai: juodieji kmynai yra toksiški katėms! Juodieji kmynai gali sukelti kačių kepenų nepakankamumą.
Juodojo kmyno naudojimas ir poveikis
Juodasis kmynas vaidina svarbų vaidmenį kaip prieskonis arabų ir Pietų Azijos virtuvėje, o juodieji kmynai taip pat svarbūs vaistažolių medicinoje. Riebios sėklos džiovinamos arba sumalamos kaip prieskonis arba įspaudžiamos į juodųjų kmynų aliejų, kuriame gausu linolo rūgšties.
Juodųjų kmynų sėklos liaudies medicinoje naudojamos esant virškinimo sutrikimams, geltai ir kepenų sutrikimams. Sėklos gali būti grynosarba Ajurvedos juodųjų kmynų arbatos pavidalu. Du arbatiniai šaukšteliai pilni juodųjų kmynų sėklų, sum altų į miltelius, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami traukti apie dešimt minučių. Dienos dozė neturi viršyti keturių puodelių arbatos arba aštuonių arbatinių šaukštelių sėklų, kad būtų išvengta šalutinio juodųjų kmynų poveikio, pavyzdžiui, alerginių odos reakcijų. Š alto spaudimo, antioksidacinis ir antibakterinis Nigella sativa aliejus gali būti vartojamas kapsulėje esant kvėpavimo sutrikimams ir astmai arba įtrinti krūtinę, kad būtų lengviau.
Ką gardinate juodaisiais kmynais? Dūminio, šiek tiek kartoko ir citriniškai aromatingo skonio sveikieji juodieji kmynai gali būti pipirų pakaitalai. Juodieji kmynai tradiciškai naudojami saldžiuose ar pikantiškuose kepiniuose, tokiuose kaip pide, pogaca ar paplotėlis, taip pat lęšių troškiniuose ir daržovių karyje. Populiariuose juodųjų kmynų receptuose aprašomas sėklų naudojimas troškinimui, kepimui, salotų padažams ir užtepėlėms. Be kita ko, juodųjų kmynų aliejus humuso ar varškės padažams suteikia aromato.
Kitas gydomasis juodųjų kmynų giminaitis yra kepenys (Hepatica). Pristatome anksti žydintį daugiametį augalą profilyje ir pateikiame patarimus dėl auginimo ir priežiūros.