Sveiki ankštiniai augalai yra įvairios daržovės ir puikiai tinka augalinei mitybai. Pas mus galite sužinoti, kurios rūšys priklauso ankštiniams augalams.
Ankštinius augalus lengva auginti, jie turi teigiamą poveikį dirvožemiui ir yra neatsiejama subalansuotos mitybos dalis. Supažindiname su svarbiausiais ankštinių augalų rūšimis ir maistinėmis vertėmis.
Kas yra ankštiniai augalai?
Ankštiniai augalai paprastai yra ankštinių augalų (Fabaceae) ankštys. Augalų karalystėje jie sudaro didelę šeimą, kurioje yra daugiau nei 13 000 žinomų rūšių. Su keliomis išimtimis ankštiniai augalai yra daržovės. Būdinga į drugelį panaši gėlė ir iš jos atsiradęs ankštinis augalas, suteikiantis jai pavadinimą. Augalai dažnai rodo plunksninius, pakaitinius lapus. Atsiranda vijoklinis, šliaužiantis augimas, taip pat stačios, krūminės ar įdubusios augalai. Apdulkinus žiedą, išsivysto pailgos, kartais labai plačios ankštys, kurių viduje sunoksta sėklos. Priešingai, ankštys, tokios kaip kopūstų šeimos (Brassicaceae), turi į pergamentą panašų skiriamąjį sluoksnį, taigi ir dvi kameras, kuriose sėklos bręsta atskirai.
Ankštiniai augalai sudaro požeminę simbiozę su dirvožemio bakterijomis, kad pasisavintų azotą. Ši savybė taip pat gali būti naudojama ypač dirvožemio gerinimui. Todėl įvairūs ankštiniai augalai ne tik sodinami sode, bet ir naudojami žaliajai trąšai bei žydėjimo mišiniams. Kartu su mūsų Plantura organiniu dirvožemio aktyvatoriumi galima tvariai padidinti dirvožemio derlingumą ir humuso susidarymą, ypač išsekusiose vietose. Be to, mikorizos grybai, esantys dirvožemio aktyvatoriuje, palaiko dirvožemį kaip „pradinę kultūrą“.
Ankštinių augalų pavyzdžiai ir sąrašas
Paphiaceae šeima apima neįtikėtiną įvairių augalų įvairovę – nuo medžių ir krūmų ikitrumpaamžiai žoliniai augalai ir įvairios daržovės. Daugelis rūšių yra kilusios iš tropikų ir subtropikų, kur išauga į milžiniškus medžius arba formuoja gležnus stiebus ir lapus ant žemaūgių augalų, tokių kaip mimoza (Mimosa pudica).
Tačiau toliau kalbėsime apie valgomuosius ankštinius augalus, kuriuos galima auginti ir savo sode.
Pulse auginimui sode:
- Faba Bean (Vicia faba)
- Ožgrauža (Trigonella foenum-graecum)
- Pupelės (Phaseolus vulgaris)
- Žirnis (Pisum sativum)
- Žemės kriaušė (Apios americana)
- Žemės riešutas (Arachis hypogaea)
- Avinžirnis (Cicer arietinum)
- Lensas (Lens culinaris)
- Lubinas (Lupinus)
- Mung pupelė (Vigna radiata)
- Virdžinijos dobilai (Trigonella caerulea)
- Sojų pupelės (Glycine max)
Kiek sveiki ankštiniai augalai?
Palyginti su kitų rūšių daržovėmis, valgomosiose ankštinėse daržovėse ir jų sėklose yra daug b altymų, paprastai 20–40 % sausosios medžiagos. Ankštiniai augalai ir jų b altymai ypač svarbūs veganiškoje mityboje, nes jie yra gyvulinių b altymų pakaitalas. Tačiau sėklų virškinamumas yra mažesnis, palyginti su gyvūniniais b altymais, be to, ankštiniuose augaluose yra medžiagų, vadinamųjų fitinų, kurie stabdo geležies ir cinko pasisavinimą žarnyne. Ankštiniuose augaluose angliavandenių yra apie 15–40%, avinžirniuose ir lęšiuose yra daug daugiau nei šviežiuose žirniuose ar pupelėse. Kita vertus, sojos pupelės ir žemės riešutai turi daug riebalų, kuriuos galima perdirbti į aliejų. Vidutiniškai ankštiniai augalai susideda iš 10–20% skaidulų ir taip palaiko žarnyno veiklą. Be to, ankštinės daržovės yra geras mineralų š altinis, nes juose yra didesnis kalcio, kalio, magnio ir fosforo kiekis. Taip pat verta atkreipti dėmesį į didelį folio rūgšties, provitamino A ir B grupės vitaminų kiekį ankštinėse daržovėse. Schabiger ir Fenugreek taip pat naudojami kaip duonos prieskoniai dėl aštraus sėklų skonio.
Daugeliu atvejų vartojamos tik subrendusios, džiovintos ankštinių augalų sėklos. Tačiau su kai kuriomis rūšimis kaip daržoves galima skinti pačias dar žalias ankštis, o kartais ir augalo lapus. Kai kurie ankštiniai augalai, pavyzdžiui, pupelės ir soja, gamina toksiškus alkaloidus. Dėl šių medžiagų žalios, žalios ankštys visiškai nevalgomos ir gali sukelti apsinuodijimo simptomus, tokius kaip vėmimas, pykinimas, galvos svaigimas ir mėšlungis. Nors žaliose šparaginėse pupelėse yra tik nedidelis kiekis alkaloidų, prieš vartojimą jas visada reikia išvirti, blanširuoti arba pavirti garuose, nes karštis neutralizuoja pavojingas medžiagas. Kita vertus, žirnius be apribojimų galima valgyti ir žalius. Lęšiams ir avinžirniams valgomos tik sausos sėklos be ankšties.
Žirniai, lęšiai ir kt. taip pat priskiriami prie vadinamųjų super maisto produktų. Sužinokite, kas yra ši tendencija pas mus.