Šviežios žolelės, skirtos kepti ant grotelių, suteikia papildomo pikantiškumo. Mėsa ir žuvis, taip pat vegetariškas ant grotelių keptas maistas tampa dar skanesnis su čiobreliais, šalavijais, raudonėliais ir kt.
Kai galvojate apie žoleles kepimui ant grotelių, daugelis galvoja apie aštrius mėsos ir žuvies marinatus. Tačiau ypač vegetariškai kepant ant grotelių įvairios prieskoninės žolės suteikia patiekalams kažkuo ir suteikia stalui įvairovės. Pristatome įvairias ant grotelių keptas žoleles sodui ir pateikiame patarimų, kaip jas auginti ir naudoti.
1. Rozmarinas
Rozmarinas (Rosmarinus officinalis) yra Viduržemio jūros regiono vasaros virtuvės klasika, todėl puikiai tinka kepti ant grotelių. Susmulkinti į marinatus, ant grotelių kepta žolelė rozmarinas suteikia mėsai ir žuviai šventišką natą, o marinuojant daržoves rozmarino neturėtų trūkti. Kadangi rozmarinas nedega taip greitai, kaip daugelis kitų žolelių, tai yra viena iš grilio žolelių, skirtų žarijai. Šviežios rozmarino šakelės, kurias galite laistyti, dedamos tiesiai ant žarijų – taip aromatas, šiluma ir dūmai patenka tiesiai į keptą maistą. Taip pat galite duoti visas šakeles maistui, kurį norite kepti ant grotelių. Tai naudinga, pavyzdžiui, su visa žuvimi arba su daržovėmis, kurios ir taip dažniausiai kepamos ant grotelių. Dar vienas rozmarino privalumas – jį lengva auginti. Krūminis pusiau krūmas neturi problemų dėl saulės, karščio ir sausros, o tinkamai prižiūrimas yra atsparus šalčiui iki -20 °C.
Čiobreliai (Thymus vulgaris) taip pat yra viena iš klasikinių grilio prieskoninių žolelių. Jo lapai yra labai aštraus skonio ir dega greičiau nei, pavyzdžiui, bazilikas. Čiobreliai taip pat tinka marinatams kepant ant grotelių arba, kaip ir rozmarinas, gali būti naudojami kaip grilio žolelė žarijai. Ant grotelių keptos čiobrelių bulvės yra ypatingas delikatesas, o jei mėgstate ant grotelių keptus grybus ar kiaulienos medalionus, būtinai juos paragaukite su čiobrelių sviestu. Auginti čiobrelius sode taip pat lengva, kaip ir rozmariną.Sausa, šilta vieta saulėje su liesa, gerai nusausinta žeme – ir čiobreliai klestės.
3. Šalavijas
Kiek neįprastesnis yra šalavijas (Salvia), nes ne visiems patinka jo intensyvus skonis, kai kam primenantis mediciną. Tačiau tai nereiškia, kad jį reikėtų išbraukti iš ant grotelių keptų žolelių sąrašo. Be mėsos ir žuvies, šalavijas taip pat gali būti naudojamas kūrybiškai, pavyzdžiui, kartu su feta ar datulėmis kepant ant grotelių. Taip pat verta paminėti šalavijų virškinimą skatinantį poveikį. Ypač kepdami ant grotelių dažnai valgote daug, o tai vėliau gali apsunkti pilvą. Čia vėlgi aiškėja žolelių kepimui ant grotelių nauda.
Patarimas: Šalavijas, rozmarinas ir čiobreliai kilę iš Viduržemio jūros regiono. Todėl jie gerai toleruoja šilumą ir netgi reikalauja sausų vietų su prastu dirvožemiu. Sodinant šias kepsninės žoleles, itin svarbus tinkamas substratas, kuris būtų gana neturtingas maistinių medžiagų ir pralaidus. Pavyzdžiui, puikiai tinka mūsų ekologiška žolelių ir sėklų žemė Plantura, kurios sudėtis puikiai dera su šiomis Viduržemio jūros žolelėmis. Be to, jame nėra durpių, todėl klimatui nekenksmingesnis nei daugelis įprastų dirvožemių.
4. EstragonasEstragonas (Artemisia dracunculus) yra viena iš karščiui atsparių žolelių ant grotelių, todėl ją galima dėti į b altą mėsą, pvz., paukštieną. arba žvejoti nuo pat pradžių. Dar vienas dalykas, kurį verta išbandyti – ant grotelių kepti smidrai, marinuoti peletrūne. Pikantiškas peletrūno skonis šiek tiek primena anyžių sėklas, todėl peletrūnai puikiai tinka ir prieskoninių žolelių padažuose kepimui ant grotelių. Norėdami auginti peletrūną sode, jam turėtų būti skirta saulėta, bet apsaugota vieta su daug maistinių medžiagų turinčiu, gerai nusausintu dirvožemiu.
Net mėtos (Mentha spec.) tikriausiai nėra viena iš žinomiausių ir tipiškiausių ant grotelių keptų žolelių. Bet jei jums patinka skonis, pipirmėtė gali būti naudojama ant grotelių ir garnyrų. Pavyzdžiui, ant grotelių keptos cukinijos su mėtomis yra ypatingas delikatesas, mėtos taip pat puikiai dera su ėriena, o su jogurto-mėtų padažu taip pat tinka prie grotelių.tam tikra įvairovė. Jei mėgstate egzotiką, būtinai turėtumėte paragauti ant grotelių kepto mango, meliono ar ananaso su mėtomis. Sode daugiametis svirplys renkasi šiltas, iš dalies pavėsyje ir saulėtas vietas, kuriose yra daug maistinių medžiagų, drėgna dirva.
5. Bazilikas
Italų virtuvės klasika, kurią mėgstame naudoti ir kepdami ant grotelių, yra bazilikas (Ocimum basilicum). Tačiau naudojant baziliką reikia būti atsargiems, nes, kaip ir česnakai bei kai kurios kitos žolelės, jis greitai apdega ant grotelių ir tampa kartaus. Todėl jį reikėtų dėti į patiekalus prieš pat gaminimo laiką arba tiesiai ant lėkštės. Tačiau bazilikas yra nepakeičiamas daugeliui ant grotelių keptų patiekalų – nuo pomidorų mocarelos ir žolelių duonos iki žolelių padažų ar pesto.
Nors baziliką taip pat siejame su Viduržemio jūros regionu, jis kilęs iš Indijos. Jo maistinių medžiagų ir dirvožemio poreikiai taip pat skiriasi nuo daugelio kitų Viduržemio jūros regiono žolelių. Nors bazilikui reikia ir saulėtos vietos, jis pasiima daug vandens ir maisto medžiagų, į ką reikėtų atsižvelgti renkantis substratą. Pavyzdžiui, mūsų Plantura ekologišką universalųjį dirvą rekomenduojama auginti vazonuose, nes ji jau iš anksto patręšta ir gerai sulaiko vandenį.
7. Kalendra
Tipiniai marinatai laikui bėgant gali nusibosti. Tada kalendra (Coriandrum sativum) yra jums tinkamas pasirinkimas. Jis suteikia ant grotelių keptam maistui azijietiško atspalvio ir gali būti naudojamas, pavyzdžiui, kartu su sojos padažu, žaliosios citrinos sultimis ir sezamo aliejumi įvairiai mėsai, taip pat tofu ir daržovėms marinuoti. Kartu su krapais kalendra taip pat yra puiki žolė kepant žuvį. Kalendras galima auginti namuose tiek sode, tiek vazone. Svarbu suteikti jai saulėtą, šiltą vietą ir reguliariai laistyti.
8. Agurklės
Koks būtų šašlykas be padažų, padažų ir salotų. Agurklės (Borago officinalis) dažnai naudojamos joms gardinti ir puikiai dera, pavyzdžiui, su agurkų salotomis. Jei, pavyzdžiui, agurklę su cukinijomis norite naudoti ir ant grotelių, dėkite tik prieš pat kepimo laiką, nes kaiper daug karščio agurklės dega ir tampa karti. Vienmetė žolė geriausiai auga kalkingoje, turtingoje maistinėmis medžiagomis ir gerai nusausintoje dirvoje saulėtoje vietoje. Be to, agurklės užburia savo purpuriškai mėlynais žiedais.
9. Krapai
Jei ieškote žolelių žuvies kepimui ant grotelių, neišvengsite krapų (Anethum graveolens). Tačiau krapai dega ir esant per aukštai ugniai, todėl ant grotelių geriau kepti netiesiogiai krapais marinuotą žuvį, pavyzdžiui, rūkytą ant kedro medienos. Taip pat krapai tradiciškai naudojami agurkų salotoms arba žolelių padažams kepti ant grotelių. Kartu su intensyviomis ir stipriomis žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas ar čiobreliai, greitai gali dingti gana santūrus krapų skonis. Tačiau krapai puikiai dera su laiškiniais česnakais ar baziliku. Ant grotelių keptus kopūstus galima auginti sode, pavyzdžiui, tiesiai saulėje šalia agurkų ar morkų.
Patarimas: Paprastai kepant ant grotelių reikia naudoti šviežias žoleles, nes išdžiovintos jos greičiau sudega.
10. raudonėlis
Raudonėlis (Origanum vulgare) yra italų virtuvės klasika, tačiau tinka ir kepti ant grotelių. Kepimas ant grotelių su raudonėliais yra itin universalus, pradedant Viduržemio jūros marinatu daržovėms ar mėsai. O gal kada nors bandėte keptą picą? Vėlgi, raudonėlis tikrai priklauso padažui. Auginant raudonėlį sode kaip orientyrą galite pasitelkti rozmarinus, čiobrelius ir panašius dalykus. Kadangi raudonėliai taip pat kilę iš Viduržemio jūros regiono ir mėgsta šiltas, sausas ir saulėtas vietas su skurdžiu dirvožemiu.
Saldžiosios bulvės taip pat yra kažkas ypatingo iš kepsninės. Jei dabar norite patys sodinti saldžiąsias bulves, taip pat rasite patarimų ir gudrybių, kaip auginti saldžiąsias bulves pas mus.