Kardamonas žinomas dėl savo universalumo. Tiesa, šioje šalyje negalite nuimti sėklų, tačiau parodysime, kaip galite patys užsiauginti egzotišką dekoratyvinį augalą, kad gautumėte lapus, kuriuos taip pat galima naudoti.
Kardamonas yra labai ypatingas prieskonis, dėl kurio norime keliauti į Pietų Aziją. Šiame straipsnyje sužinosite viską apie nepakartojamo skonio kardamono ankštis, iš kur jos kilusios, kaip sodinti ir kaip jas naudoti.
Kardamonas: prieskonių kilmė ir savybės
Kardamonas (Elettaria cardamomum) priklauso imbierinių (Zingiberaceae) šeimai, todėl yra susijęs ne tik su imbieru (Zingiber officinalis) , bet taip pat glaudžiai susiję su ciberžole (Curcuma longa) ir galangaliu (Alpinia officinarum). Storašaknis atogrąžų daugiametis augalas yra kilęs iš Indijos Himalajų regiono, o dabar komerciniais tikslais plačiai auginamas Tanzanijoje, Tailande, Gvatemaloje ir Hondūre. Augalas pasiekia iki 3 metrų aukštį ir paprastai klesti atogrąžų miškų pusiau pavėsyje.
Lancetiški kardamono lapai yra krūminiai, o jų išdėstymas primena palmių lapelius. Panašiai kaip imbieras, tam, kad išgyventų, dirvoje susidaro stori šakniastiebiai. B altas kardamono žiedas stipriai primena orchidėją, turi mėlynas juosteles ir geltonus žiedlapių kraštus. Čia vystosi kaip prieskoniai naudojami trijų dalių kapsuliniai vaisiai, kurių kiekviename yra 15–20 kampuotų rudų sėklų. Sėklose yra beveik visas kapsulėse esantis skonis. Sėklų ankštys nuimamos nesubrendusios ir džiovinamos tiesiogiai, kartais balinamos. Prieskoniai panašūs į šafraną (Crocus sativus), vanilę (Vanilla sp.) ir muskato riešutą (Myristica fragrans ) vienas brangiausių prieskonių pasaulyje.
Pastaba: Beje, prieskonis dažnai tariamas „kardamonas“. Tačiau, kadangi pavadinimas (Elettaria cardamomum) kilęs iš lotynų kalbos, teisinga rašyba yra „kardamonas“.
Įvairių rūšių kardamonas
Kai galvojate apie kardamoną, dauguma žmonių galvoja apie šviesiai žalias ankštis. Tačiau yra ir juodojo kardamono veislė. mes klausiamerūšis, naudojama kaip prieskonis.
Juodasis kardamonas
Juodasis kardamonas (Amomum subulatum) yra atskira imbierinių šeimos rūšis, kurios ankštys yra tamsiai rudos, beveik juodos, taip pat didesnės nei įprasto kardamono. Juodojo kardamono skonis yra dūminis ir aitrus, Šri Lankoje jis mėgiamas gardinti ir gaminti alkoholinius gėrimus.
B altas arba žalias kardamonas
Įprasto kardamono balintos sėklų ankštys, kurios skinamos dar neprinokusios, vadinamos b altuoju kardamonu ir yra švelnios smėlio spalvos. Tačiau geriausia kokybė yra džiovintas kardamonas be tolesnio apdorojimo tipiškomis šviesiai žaliomis kapsulėmis. Jo skonis švelnesnis nei juodojo kardamono ir neturi dūmų natos. Rūšis skirstoma į du variantus, naudojamus kaip prieskonis: Malabar kardamonas (Elettaria cadamomum var. cardamomum) ir mažiau populiarus Ceilono kardamonas ( Elettaria cadamomum var. major
).Kardamono sodinimas: vietos sąlygos ir bendradarbiavimas
Šilumą mėgstantį kardamono augalą mūsų platumose galima laikyti tik kaip kambarinį augalą. Čia negalima skinti sėklų, tačiau lapai taip pat turi tipišką kardamono skonį ir aromatingą kvapą. Taip yra todėl, kad kardamonui reikalinga nuolat aukšta, maždaug 25 °C, temperatūra ir ilgas ekspozicijos laikas, kuris yra tik tropikuose. Atogrąžų prieskonis pas mus nežydi. Augalą labai gerai galima laikyti patalpoje, nes puikiai dera ir su daliniu pavėsiu bei pavėsingomis vietomis. Jis nereikalauja tiesioginių saulės spindulių ir blogai toleruoja. Todėl kardamonas yra vienas iš valgomųjų kambarinių augalų.
Kardamono augalai neauga lauke, nes kilę iš tropikų ir netoleruoja žemesnės nei 15 °C temperatūros. Todėl vasarą augalus reikėtų laikyti vazonuose ir dėti lauke, o vėliau – pusiau pavėsyje. Kai tik nakties temperatūra nukrenta žemiau minimalios rudens temperatūros, kardamoną reikia įnešti į patalpą ir ten peržiemoti šviesioje ir šiltoje vietoje.
Auginkite kardamoną
Galite užsiauginti savo kambarinį augalą iš šviežių kardamono ankščių. Jame esančios sėklos mirkomos drungname vandenyje apie 24 valandas, o po to pasėjamosmaistinių medžiagų neturtingas dirvožemis, pvz., mūsų Plantura žolelių ir sėklų dirvožemis. Kardamono sėklą reikia uždengti šiek tiek substrato ir laikyti gerai drėgną. Senesnės sėklos iš prieskonių lentynos nelabai dygsta, todėl sėjai reikėtų pirkti šviežias sėklas. 20–25 °C temperatūroje ir šviesioje, bet ne saulėtoje vietoje pirmieji kardamono augalai sudygs po dviejų–trijų savaičių. Po kelių savaičių juos galima išsmeigti ir persodinti į maistingų medžiagų turtingesnę dirvą.
Jei jau turite kardamono augalą, storąjį šakniastiebį galima padalyti pavasarį po žiemos. Kaip ir imbiero, sustorėjusi šaknis kartu su smulkiomis šaknimis padalinama į kelias dalis su miegančiais pumpurais ir dedama į savo vazonėlius. Reikėtų išsaugoti kuo daugiau smulkių b altų smulkių šaknų, kad kardamono augalas galėtų greitai augti vazone ir formuoti šviežius ūglius.
Kardamono priežiūra: persodinimas, tręšimas ir laistymas
Brangų prieskoninį augalą reikėtų persodinti kasmet, kad jo šakniastiebiai būtų pakankamai vietos. Tai gali nutikti nuo pavasario iki rudens. Norint persodinti kardamoną, į didesnį sodinamąjį vazoną pirmiausia užpilamas drenažo sluoksnis, o po to – maistinių medžiagų turtinga vazoninė žemė, atsargiai išėmus augalą, jis dedamas į naują vazoną. Šakniastiebis apibarstomas žeme, lengvai nuspaudžiamas ir gerai laistomas.
Kardamoną taip pat reikia patręšti, ypač kai skinami jauni lapai. Persodinant lėto išsiskyrimo trąšas galima įberti tiesiai į dirvą arba, kaip alternatyvą, vazoninį augalą galima reguliariai tręšti organinėmis organinėmis skystomis organinėmis kokybės trąšomis, tokiomis kaip mūsų Plantura organinėmis kambarinių ir žaliųjų augalų trąšomis. Jo įpilama į laistymo vandenį maždaug kas dvi ar tris savaites ir duodama laistant. Tai užtikrina nuolatinį, bet švelnų maistinių medžiagų tiekimą, kuris apsaugo nuo trūkumo simptomų, tokių kaip geltoni lapai, ir skatina kardamono augimą. Tuo pačiu metu skystos trąšos pristatomos tausojančioje pakuotėje.
Laistant tropinį kambarinį augalą, prieš kitą laistymą viršutinis dirvožemio sluoksnis turi būti sausas.
Patarimas: Tręšimas skystomis trąšomis laistymo vandenyje sutaupo laiko ir tai lengva padaryti. Mūsų organinės kambarinių ir žaliųjų augalų trąšos Plantura aprūpina jūsų kambarinius augalus visomis svarbiomis maistinėmis medžiagomis.
Žiemos kardamonas
Kardamonas žiemoja tik patalpose ir aukštesnėje nei 15 °C temperatūroje. Š altuoju metų laiku nuo spalio iki kovo nėra tręšiama ir tik šiek tiek laistoma, nesAugalai beveik neįsisavina vandens, o šaknų gniužulas linkęs pūti, jei ilgą laiką gali likti per daug drėgmės. Turite tik įsitikinti, kad šaknies gumulas visiškai neišdžiūtų.
Patarimas: Vazoniniai augalai dažnai turi kovoti su kenkėjais, ypač žiemos kvartaluose. Daugelis kenkėjų gali greitai daugintis mūsų šiltose gyvenamosiose patalpose ir taip pat neranda natūralių priešų. Tipiški kardamono kenkėjai namuose yra rupūžės arba rupūžės, kurios formuoja b altą, purų išskyrų iš kardamono kamuoliuką ir minta augalų sultimis.
Kardamonas: naudojimas, skonis ir poveikis
Kardamono skonį galima apibūdinti kaip šiek tiek kartoko iki gėliškai saldaus ir aštraus-ugninio. Jaunų lapų skonis taip pat yra saldus ir aštrus, o vyresni lapai tampa neįtikėtinai kartūs ir nebevilioja valgyti.
Kardamonas yra populiarus ne tik kaip prieskonis savo gimtosiose Pietų Azijos šalyse. Švedijoje apie ketvirtadalis pasaulio produkcijos suvalgoma skanaus „Kardemumma Bullar“ – gerai žinomo cinamono vyniotinio – atmaina. Jei į kavą įmaišysite šviežiai m alto kardamono, kofeino poveikis sustiprės. Kardamoną galima mėgautis keptu, m altu arba karštu užpilu kaip gryną kardamono arbatą arba kaip tradicinės chai arbatos ingredientą. Retkarčiais galite kramtyti visas kardamono kapsules, kad išvengtumėte blogo burnos kvapo ir netgi apsaugotumėte nuo dantų ėduonies. Kardamono miltelius reikia naudoti kuo greičiau, nes jie greitai praranda savo aromatines medžiagas. Geriausia visas kapsules laikyti sandariuose induose maždaug metus neprarandant skonio.
Kardamonas yra sveikas prieskonis, kuris visada buvo naudojamas Ajurvedos medicinoje. Teigiama, kad sėklos stiprina širdį ir skrandį, turi antispazminį ir antiseptinį poveikį.
Mūsų kambariuose ne tik kardamonas randa vietą už tropikų. Atraskite daugiau įdomių egzotiškų kambarinių augalų, tokių kaip ananasai ir baobabas, mūsų specialiame straipsnyje.