Nesvarbu, ar klasikinis, ar egzotiškas: kopūstai gali padaryti daugiau nei tik sotūs! Pateikiame auginimo patarimų ir parodome geriausius receptus.
Žalieji kopūstai (Brassica oleracea var. sabellica) yra kilę iš laukinių kopūstų, kurie vis dar randami kai kuriose Viduržemio jūros šalyse. šalyse ir toliau vyksta Anglijos Atlanto vandenyno pakrantėje. Romėnai vitaminingus kopūstus augino jau prieš Kristų. Remiantis istorine literatūra, Catonas 235 m. pr. Kr. kopūstus apibūdino kaip „geriausią daržovę“. Nuo tada kopūstai prarado savo, kaip vargšo žmogaus maisto, reputaciją ir laikomi sezoniniu žiemos delikatesu. Lapiniai kopūstai ypač populiarūs šiaurinėje Vokietijoje kaip vitaminingas garnyras prie sočių patiekalų. Kai kurios vietovės netgi siūlo viešas kopūstų vakarienes ir kasmet renka kopūstų karalių ir karalienę. Skirtingai nuo b altųjų, mėlynųjų ir pekino kopūstų, augalus galima skinti kelis kartus. Norėdami tai padaryti, lapai nuimami iš apačios. Lapiniai kopūstai taip pat naudojami vadinamajame biomonitoringe, siekiant išmatuoti kenksmingus aromatinius angliavandenilius. Jis ypač naudojamas oro uostuose ir aplink juos bei naftos chemijos gamyklose.
Kopūstų auginimas nuosavame sode
Kaip ir juodieji kopūstai bei įvairios kitos kopūstų rūšys, kopūstai yra kas dveji metai. Lapinis kopūstas žiedus išvysta tik antraisiais metais. Gelsvi žiedai šiek tiek primena rapsus. Auginti kopūstus savo kieme lengva, atsižvelgiant į kelis patarimus, ir tai labai naudinga.
Kalei labiau patinka saulėta arba iš dalies pavėsinga vieta. Po auginimo jis neturėtų būti auginamas toje pačioje vietoje ateinančius ketverius metus iš eilės. Tai apsaugo nuo užteršimo dirvoje vis dar esančiomis ligomis. Lapiniams ir rudiesiems kopūstams reikia labai mažai dirvožemio. Jam reikalingas vidutinis maistinių medžiagų kiekis, todėl labai nederlingas dirvožemis turėtų būti praturtintas maistinėmis medžiagomis turtingu organiniu dirvožemiu, pavyzdžiui, mūsų Plantura ekologišku pomidorų ir daržovių dirvožemiu. Kitu atveju tinka ir kompostas. Jei jis sausas, jį reikia reguliariai laistyti.
Kopūstus lauke sodinkite nuo gegužės vidurio iki birželio vidurio: paprastai neverta stengtis kopūstų stumti į priekį, nes dažniausiai jie nuimami tik po pirmųjų šalnų.Tai sustiprina aromatą. Nuo rugpjūčio pradžios jauni augalai persodinami į galutinę vietą. Lapiniams kopūstams reikia palyginti daug vietos: Priklausomai nuo to, kaip stipriai auga kopūstų veislė, turėtumėte planuoti 35–55 cm atstumą tarp augalų ir 60 cm tarp eilių. Apskritai svarbu užtikrinti, kad jauni augalai būtų pasodinti pakankamai giliai, kad būtų sumažintas galimas kopūstinės muselės užkrėtimas. Jei kopūstai auginami balkone, nuo rugpjūčio pavieniai augalai turi būti persodinami į didesnius vazonus.
Žaliuosius kopūstus reikia tręšti tik saikingai. Augalui padidėjęs kalio poreikis, todėl reikėtų tręšti kalio turinčiomis trąšomis, tokiomis kaip mūsų organinės pomidorų trąšos Plantura. Paskutinį kartą tręškite rugsėjo viduryje.
Kale veislės
Išsamią veislių apžvalgą rasite čia: Kopūstai: tinkamos veislės pasirinkimas auginimui.
- Vitessa: energinga įvairovė; pusės aukščio su tamsiai žaliais lapais.
- Vidutinio aukščio žalia Krauser: pusiau aukšta, ištverminga ir pasiteisinusi veislė su smulkiai riestais lapais.
- Lark's Tongues: žema ir labai atspari veislė siaurais ir trumpais lapais; ypač aromatingas skonis. Tradicinė veislė, kurios, deja, jau beveik neįmanoma rasti turguose.
- Redbor (F1): labai dekoratyvi veislė su smulkiai susiraukšlėjusiais lapais ir pusiau aukšta. Lapai turi rausvai melsvą atspalvį su rausvai rausvomis gyslomis. Nors yra didesnio derlingumo atmainų nei Redbor, nedaugelis jų yra tokie patrauklūs; puikiai tinka kultūrai balkone arba terasoje.
- Brown Cabbage Red Krauskohl: nauja veislė su raudonai rusvais lapais, kuri ypač vertinama dėl savo sudedamųjų dalių (flavonoidų).
- Winterbor: vidutinio aukščio veislė su stipriai susiraukusiais ir žalsvai melsvais lapais; ypač gerai toleruoja šalčius.
Kale: viskas apie derliaus nuėmimą ir saugojimą
Galima skinti nuo rugsėjo pabaigos. Tačiau skanių žalumynų mėgėjai turėtų palaukti iki pirmųjų šalnų. Vos nukritus temperatūrai, medžiagų apykaitos procesai užtikrina padidėjusį cukraus kiekį. Naujesnėse veislėse paprastai būna didesnis cukraus kiekis, todėl ūkininkai kopūstų derlių pradeda skinti prieš pirmąsias šalnas. Derliaus nuėmimas gali tęstis net po pirmųjų šalnų. Jei temperatūra nukrenta žemiau -10°C,nuskinti kopūstai. Arba galite palikti širdį ir kai kuriuos lapus. Šios išdygsta pavasarį – pirmosios skanios daržovės naujais sodo metais. Jūs tai įvertinsite. Daugiau apie kopūstų derliaus nuėmimą ir laikymą galite sužinoti čia.
Nuimtas kopūstas šaldytuve išsilaikys kelias dienas. Jei turite daug, galite jį užšaldyti. Norint sumažinti tūrį, jį reikia išvirti iš anksto.
Kopūstų ligos ir kenkėjai
Apskritai kopūstai yra tvirta ir naudinga daržovė. Tačiau kai kurie kenkėjai gali apsunkinti sodininko pomėgio gyvenimą.
Cabbage White: B altojo kopūsto vikšrai per trumpą laiką gali suėsti visus lapus. Kaip prevencinė priemonė, augalus reikia reguliariai tikrinti, ar nėra geltonų drugelio kiaušinėlių. Jei ankstesniais metais jūsų sode buvo užkrėstas b altųjų kopūstų, ant augalo taip pat galima užtiesti paukščių apsaugos tinklus. B altieji kopūstiniai drugeliai yra per dideli tinkleliui su plonomis akimis.
Whitefly: mažų muselių užkrėtimas gali labai erzinti. Šios deda kiaušinius kopūsto lapo apačioje. B altosios musės lervos minta lapu, pažeisdamos jį, taip pat išskirdamos lipnų skystį. Šis skystis vėliau skatina grybelių augimą.
Kojų šaknis: rimta ir baisi grybelinė kopūstų liga, dėl kurios šaknys sustorėja. Dėl sutrikusio vandens įsisavinimo lapai nuvysta ir išdžiūsta. Gali įvykti visiškas gedimas. Privačiame sode negalima imtis jokių cheminių veiksmų prieš šaknį. Prevencinės priemonės yra svarbios. Jei pH vertė žema, dirvožemį reikia pagerinti 1 kg/m² negesintomis kalkėmis arba 2 kg/m² gazuotomis kalkėmis. Jei užsikrėtimas įvyksta, kopūstai šioje sodo vietoje nebegali būti auginami penkerius, kartais net dešimt metų. Užkrėsti kopūstai neturi būti kompostuojami ir turi būti šalinami kartu su likusiomis atliekomis.
Naudojimas ir sudedamosios dalys
Be pradžioje minėto naudojimo biomonitoringuose, kopūstai anksčiau buvo naudojami įvairiais būdais. Viršutiniai lapai rudenį buvo naudojami virtuvėje, o apatiniai buvo šeriami gyvuliams. Žiemą kopūstų rožių žiedlapiai buvo populiarus lėkštės priedas. Antrųjų metų pradžioje vietoje pirmąją naujųjų metų daržovę atstojo dygęs žalias kopūstas, kurio kotelyje yra b altos šerdies, kuri taip pat buvo apdorota ir valgoma. Dar būdama senoje močiutės kulinarijos knygojegalima rasti tokį kaulų čiulpų panaudojimą, šiais laikais vargu ar kas žino, kaip čiulpai gali būti paruošti.
Žaliuose kopūstuose labai daug vitamino C ir vitamino K. Šios rūšies kopūstuose taip pat gausu skaidulų. Kopūstai ypač mėgstami prie sočių patiekalų. Šiaurės Vokietijoje jis ruošiamas su Mettwurst, vadinamuoju Pinkel arba Kassler. Dažniausiai žalumynai troškinami su svogūnais ir česnakais nuo vienos iki pusantros valandos. Per paskutinę pusę iki trijų ketvirčių valandos pridedamas Mettwurst arba Kassler.
Žalieji kopūstai taip pat įgijo naują statusą sveiko maisto judėjime. Jis dažnai naudojamas žaliuose kokteiliuose, kad dienos pradžia būtų turtinga vitaminais. Geriausia kopūstą derinti su bananais ir kitais mėgstamais vaisiais, viską sumesti į blenderį ir po ranka turėsite sveiką kokteilį.