Žirniai ir mangetout tampa vis populiaresni. Mes parodysime, kaip auginti skanias daržoves savo sode.
Net jei daugelis žino tik žirnius (Pisum sativum) iš vietinio prekybos centro šaldytų skyrių, daržovė turi senas tradicijas. Archeologiniai radiniai datuojami daugiau nei 10 000 metų prieš Kristų. atgal. Nors surinktus žirnius atskirti nuo tuo metu augintų laukinių žirnių gana sunku, spartus žirnių plitimas rodo kryptingą auginimą. Radiniai rodo, kad jau 7000 – 8000 m.pr.Kr. žirnis buvo plačiai paplitęs Anatolijoje, Bulgarijoje ir Kipre.
Daugiausia auginama vidutinio klimato juostose. Todėl nenuostabu, kad apie trečdalį pasaulio derliaus gaunama iš Kanados. Vokietijoje įsikūrusi pasėlių įvairovės išsaugojimo asociacija e.V. (VEN) išrinko žirnį 2009 m. metų daržove.
Taisyklingai auginkite žirnius
Žirniai mėgsta saulėtą arba pusiau šešėlį. Augalas mėgsta šiek tiek priemolio ir kalkingo dirvožemio, kuris vis dar yra pakankamai humusingas.
Sėti reikia pradėti nuo kovo vidurio iki balandžio mėn. Galimas tvirtinimas komplektais. Žirnių sėklos sėjamos tiesiai į lauką. Sėjos gylis pasirenkamas apie 5 cm. Atstumas tarp augalų turi būti 5–10 cm, o tarp eilių – 35 cm. Po vienos ar dviejų savaičių 10-18°C temperatūroje augalai pradės dygti. Kai tik žirniai šiek tiek padidės, gyvybingoms veislėms reikia laipiojimo pagalbos. Čia galite padaryti rėmą iš bambuko pagaliukų arba pasiimti pigią grandininę tvorelę iš techninės įrangos parduotuvės. Jei augalai jau paaugo kelis centimetrus, aplink augalą reikia sukrauti žemių.
Išsamias nuoseklias auginimo instrukcijas rasite čia: Žirnių auginimas: sėja, priežiūra ir derliaus nuėmimo laikas.
Įprastoje sodo dirvoje, kad žirniai normaliai augtų, jiems nereikia papildomai tręšti. Bet ypač tada, kai derliaus likučiai, tokie kaip lapai ir daigai, po derliaus nuėmimo nėra įterpiami į dirvą, o turi būti pašalinti.pakeičiamos pagrindinės maistinės medžiagos, kad dirva ilgainiui neišplautų. Mūsų organinės universalios trąšos Plantura tam puikiai tinka. Auginant vazonuose, būtina naudoti trąšas, nes grynai ekologiškuose augalų substratuose yra tik mažiausios fosfato ir kalio atsargos.
Verta žinoti: žirniai yra ankštiniai augalai, kurie per simbiozę su bakterijomis į dirvą įneša azotą. Jei žirniai naudojami kaip išankstinė kultūra, šios daržovės turi daug azoto. Tai skatina greitą augimą. Tačiau žirniai nedera su svogūniniais ir nakvišų augalais. Į tai reikėtų atkreipti dėmesį pokultūros metu.
Žirniai taip pat nelabai sutaria su savimi. Todėl toje pačioje vietoje žirnius reikėtų auginti ne anksčiau kaip po šešerių metų.
Žirnių veislės
Yra keturių rūšių žirniai: lauko žirniai, skaldyti žirniai, lukštenti žirniai ir cukriniai. Nors lauko žirniai auginami tik pašarams gaminti, kitos rūšys yra gležnos ir valgomos. Gerai žinomas avinžirnis čia įrašytas sąmoningai, nes nors ir giminingas, bet priklauso kitai genčiai (Cicer).
Prekyboje dažniausiai sutinkamos tik šiuolaikinės žirnių veislės. Tokios iniciatyvos kaip VEN (Association for the Preservation of Crop Diversity e.V.) ar Gerhardo Bohlo sėklų archyvas ar asociacija Arche Noah vis dar rūpinasi veislės auginimu. Jų vis dar galite rasti šiais adresais: geros, senos veislės, kurios augo ir močiutės sode.
Jei reikia pagalbos renkantis veislę, pasidomėkite čia: Žirnių veislės: pasirinkite tinkamą veislę.
Žirniai
Taip pat žinomi kaip lauko žirniai, dėl didelio b altymų kiekio (20–25 % sausosios medžiagos) naudojami gyvulių pašarams. Šiuo tikslu žirniai susmulkinami ir daugiausia šeriami pieniniams ir naminiams galvijams. Tačiau norėtume pateikti dvi veisles:
(sinonimai: lauko žirnis)
- Alvesta: moderni veislė su labai geru grūdų derliumi ir dideliu b altymų kiekiu.
- Pagarba: gera įvairovė augimo, derliaus ir b altymų kiekio požiūriu; Platina BayWa.
Žirnių prekės ženklas
Prinokę šios rūšies žirniai būna šiek tiek susitraukę. Ši rūšis dažniausiai perdirbama į konservuotą ir šaldytą maistą arba kartais valgoma šviežia. Raukšlėtieji žirniai yra ypač populiarūs, nes jie laikomi labai skaniais dėl didelio cukraus kiekio.
- Tobulumas: moderni įvairovė sugera vaisių kokybė ir labai didelis derlius.
- Grandera: Grandera žirnių veislė auga gana tvirtai ir retai kenčia nuo ligų; derlingas ir ypač skanus.
- Markana: tvirta veislė su kompaktišku ir stabiliu augimu; nereikia lipti pagalbos; skanus.
- Sublima: vidutiniškai vėlyvas raukšlėtas žirnis su dideliu cukraus kiekiu; aromatingas ir produktyvus; geras atsparumas geliamiesiems grybams, miltligei ir fuzariozei.
- Kelvedon Miracle: vidutinio ankstyvumo veislė su dideliu derliumi; Kelvedono stebuklas dabar tvirtai įsitvirtino raukšlėtų žirnių kraštovaizdyje.
Peas grandera / wrinkled peas3,79 €Išsami informacija →
Žirniai - Markpeas - Markana iš Dürr-Samen4,82 €Išsami informacija →
Peas Sublima / Wrinkled PeasIšsami informacija →
Žalieji žirneliai
Šis tipas dažniausiai džiovinamas ir vėliau verdamas. Jei skaldyti žirniai nuimami anksti, grūdus taip pat galima apdoroti panašiai kaip raukšlėtus žirnius. Tačiau skonis šiek tiek miltiškas.
(sinonimai: pahl žirnis, žirneliais žirneliais)
- Ankstyviausia gegužės mėn.: labai, labai anksti bręstantis lukštinis žirnis, geras skonis ir tinkamas derlius.
- Blauschwokker: gerai išbandyta ir tradicinė veislė iš Nyderlandų; vizualiai labai įspūdinga veislė su violetinėmis ankštimis; tvirtas, sveikas augimas; geras derlius ir skonis.
- Feltham First: labai, labai ankstyva veislė su giliai žaliomis ankštimis ir kompaktišku įpročiu; galima auginti ir be laipiojimo pagalbinės priemonės; geras skonis; Feltham First yra tolesnė tradicinės veislės „Kleine Rheinländerin“ plėtra.
- Early Harzerin: labai ankstyva ir patikrinta veislė su tvirtu augimu.
- Kleine Rheinländerin: patikrinta ir tvirta veislė, vidutinio ankstyvumo; tamsiai žalios ankštys su gana dideliais branduoliais.
Saldieji žirneliai
Šios rūšies žirnių ankštyje trūksta pergamentinio sluoksnio, todėl žirniai, vadinami sniego žirniais, išlieka ypač švelnūs ir skanūs. Jei prieš kelis dešimtmečius slyvų žirneliai buvo populiarumo viršūnėje, dabar tai – cukriniai žirniai.
- Ambrosia: patikrinta veislė iš Vokietijos su gana mėsingomis ankštimis; labai geras skonis ir didelis derlius.
- Delikata: dvejopo naudojimo veislė: jei ankštys skinamos dar jaunos, jas galima valgyti kaip įprasta, įskaitant žievelę; vyksta derliaus nuėmimaskiek vėliau ankštys suskaldomos ir grūdai pašalinami, kaip ir raukšlėtiems žirniams; Atsparumas miltligei ir fuzariozei.
- Vidurinio aukščio Normand: viena iš ankstyvo nokimo veislių su šviesiai žaliomis ankštimis ir žaliai geltonomis sėklomis.
- Norli: viena iš modernesnių veislių, turinti labai kompaktišką įprotį; idealiai tinka balkonui ar terasai; gana produktyvus, nepaisant kompaktiško augimo; aromatingi cukriniai žirneliai.
- Vroege Hendriks: viena iš ankstyvųjų veislių, pasiteisinusi auginant Vokietijoje.
Žirnių nuėmimas ir sandėliavimas
Bendrai kalbant: derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo sėjos laiko. Augalus iš sėklų nuo kovo ir balandžio pradžios jau galima skinti birželį. Nuskinate ir suvalgote visą cukrinių žirnelių ankštį, įskaitant dar silpnai išsivysčiusius. Paprastai šie augalai turi būti reguliariai ieškomi ir nuimami. Nes skanus tik jaunas mangetoutas ir raukšlėti žirniai.
Geriausia užšaldyti cukrinius žirnelius ir raukšlėtus žirnius, kad galėtumėte jais mėgautis ilgiau. Žirniai mažai praranda savo aromatą ir tekstūrą. Priešingai, lukštentus žirnius reikia džiovinti.
Nuėmus paskutinius vaisius, augalus patartina nupjauti iki žemės lygio. Šaknys lieka dirvoje ir taip aprūpina vėlesnes kultūras azotu. Jei turite peiliinį smulkintuvą su pakankamai dideliu lizdu, želdinius galima susmulkinti ir vėliau naudoti kaip mulčią ir natūralią trąšą.
Ingredientai ir naudojimas virtuvėje
Švieži žirneliai turi iki 8 % b altymų, apie 0,5 % riebalų ir 10–14 % angliavandenių. Be to, žirniuose yra daug aminorūgščių, vitaminų (B1 ir B2) ir mineralų, tokių kaip kalis, fosforas ir magnis. Žirniai paprastai laikomi sveikais ir gerai toleruojamais.
Cukrinius žirnius galima trumpai patroškinti wok keptuvėje arba dėti į azijietiškas sriubas prieš pat patiekiant. Minkštas mangetout taip pat tinka kaip garnyras, apkeptas svieste. Skirtingai nuo cukrinių žirnių, su raukšlėtais žirniais galima valgyti tik branduolius. Ankštis per kieta ir pluoštinė. Raukšlėtieji žirniai skinami gana jauni ir švieži arba perdirbami į klasikinius šaldytus žirnius. Jei laukiate per ilgai prieš nuimant derlių, branduoliai jau gana kieti ir šios būklės nepakeičia net verdant. Labai panašiai atrodantys blyškūs žirniai daugiausia yraKrakmolas, todėl jie ypač tinka maisto ruošimui. Čia neužtenka greito apžiūrėjimo.
Kenėjai ir ligos
Miltligė retkarčiais sukelia problemų žirniams. Tai atsitinka, kai yra sausra ir žema drėgmė. Reguliarus augalo laistymas gali užkirsti kelią šiai grybelinei ligai. Fusarium, taip pat grybelinė liga, puola lapus. Šios pasidaro gelsvos iki rusvos ir pradeda gesti (taigi: fuzariozės vytimas). Po kurio laiko spalva pasikeičia į juodą. Dabar yra modernių, atsparių ir miltligei, ir Fusarium veislių, kurios palengvina sodininko mėgėjo gyvenimą. Jei jūsų sodo augalai yra užkrėsti, užkrėstą medžiagą išmeskite į šiukšlių dėžę. Tai ypač svarbu Fusarium grybeliui, kuris gali išgyventi dirvožemyje ilgą laiką.
Jei žirnių augalų lapų apatinėje pusėje randate kiaušinėlių, greičiausiai tai yra vadinamoji žirnių kandis. Jei nuolat kyla problemų dėl šio kenkėjo, augalų vietą reikia pakeisti kuo toliau ir pagrindiniu užkrėtimo laikotarpiu nuo gegužės iki birželio ant augalų užtiesti apsauginį tinklelį.