Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Čia galite sužinoti, kaip atsiskleidžia nuostabus pomidorų aromatas ir kodėl jie neturėtų būti šaldytuve.
Tiesą sakant, vaikystėje išmokote, kad daržovės ir vaisiai ilgiau išsilaiko šaldytuve, todėl juos reikia laikyti vėsioje vietoje. Tačiau tai pasakytina ne apie visus vaisius. Pomidorams ypač reikalinga šilta laikymo temperatūra. Nes pomidoras iš šaldytuvo dažniausiai būna tiesiog švelnus ir vandeningas. Čia galite sužinoti, kodėl taip yra ir kodėl pomidorai niekada neturėtų būti laikomi šaldytuve.
Kas lemia gerą pomidorų skonį?
Kiekvienas žino gerą ką tik nuskintų pomidorų skonį vasarą. Prinokę ir tiesiai iš pomidoro augalo, geriau ir būti negali! Geram skoniui ypač svarbus angliavandenių (gliukozės ir fruktozės) ir vaisių rūgščių santykis. Pavyzdžiui, jei pomidoras pernokęs, tada trūksta rūgščių, tokių kaip obuolių rūgštis. Rezultatas: pomidoro skonis miltingas ir kažkaip nelabai panašus į pomidorą. Be šių dviejų svarbių savybių, yra dar 24 kvapiosios medžiagos ir kvapiosios medžiagos, kurias tyrėjai iš JAV nustatė kaip svarbias skoniui. Šie kiti ingredientai turi bendrą tai, kad jie yra gana nepastovi. Tai reiškia, kad jei pomidoras negamina pakankamai šių skonių, jie palaipsniui prarandami. Ir čia slypi problema!
Šaldytuvas kaip skonio žudikas?
Bent jau pomidorų atveju į šį klausimą galima atsakyti teigiamai. Ką tik nuskintas pomidoras gyvuoja net ir nuėmus derlių, jo medžiagų apykaita gyva. Jei taip nebūtų, pomidorai negalėtų sunokti. Priklausomai nuo veislės, medžiagų apykaita tinkamai veikia tik esant maždaug 15 °C ar aukštesnei temperatūrai. Šaldytuve, t. y. esant maždaug 7 °C temperatūrai, lakūs skoniai nebeatsikuria tinkamai. Jau esantys skoniai palaipsniui išgaruos. Pomidoras praranda daug savo aromato dėl nulūžusio stiebo. Todėl šalčio ir „bestiebo“ padariniai yra pagrindinės priežastys, kodėl vaisiai kasdien skanesni šaldytuve.netesybos. Todėl po savaitės laikymo šaldytuve galite manyti, kad pomidoras jau bus praradęs daug aromatinių medžiagų. Jei pomidorų patiekalus norite laikyti šaldytuve tik vieną dieną, tai tikrai nėra didelė problema.
Tinkamas pomidorų laikymas
Laikyti 12–15 °C temperatūroje yra prasminga, kad pomidorai neprarastų skonio. Turėtumėte atsiminti, kad aukštesnė temperatūra sumažina galiojimo laiką. Be to, raudoni vaisiai yra laimingi, kai jie yra ant minkšto paviršiaus. Visiškai prinokę pomidorai yra ypač jautrūs spaudimui. Beje, laikydami pomidorus netenka vandens, todėl jie turi būti erdvūs. Plastikinis maišelis niekada negali būti naudojamas kaip laikymo dangtelis. Tačiau taip pat atkreipkite dėmesį, kad pomidorai išskiria nokimo dujas. Tai visiškai natūralu ir gali greičiau sunokti kitų rūšių vaisius, tokius kaip obuoliai ir bananai. Kaip visi žino, po brandos ateina pernokimas ir su juo puvimas. Štai kodėl nereikėtų laikyti pomidorų šalia kitų vaisių, nebent norite, kad jie greičiau sunoktų.
Ar žinojote, kad pomidorai, turintys 25 mg vitamino C 100 g, nėra vitaminų bombos. Tačiau vitaminas C ilgą laiką išlaikomas vaisių rūgštyse ir beveik neskaidomas laikant. Todėl pomidorus galima naudoti kaip gerą vitamino C š altinį, net ir ilgai laikant.
Jei atsižvelgsite į šį patarimą, galite tikėtis skanių ir aromatingų vaisių prie labai asmeninių mėgstamų pomidorų patiekalų.